酒楼厨房易惹火　专家教你防火招

　　油烟管道和烟囱定期清洁；检查炉具防漏气

　　本报讯记者雷鸣、通讯员严青报道：近日，广州市接连发生两起因酒楼厨房用火不慎引起的火灾，从而造成巨大财产损失。日前，广州市公安消防局有关防火专家接受记者采访时指出：酒楼食肆厨房是最易起火之处，应加强其消防安全管理。

　　3月26日，番禺区大江南海鲜楼突然起火，整座两层高、竹木结构的酒楼在烧了近两小时后夷为平地。据当时正在厨房炒菜的师傅说，他们在炒菜时不慎有火苗蹿到了屋顶，引燃了屋顶上的油垢，然后火就烧起来了。接着，大火烧着了厨房墙壁上的电线，再顺电线烧到了餐厅屋顶。无独有偶，半月前，白云区新市一间海鲜食街也是厨房燃起大火。一位师傅在炒菜时没控制好灶台的火，“走了火”，火苗顺着油渍点燃了烟囱。幸亏服务员赶快拿灭火器扑救，火很快被救熄，未酿成大火，但厨房被烧毁，损失几十万元。

　　广州市公安消防局防火处的专家说，酒楼食肆的厨房一般都安装大油烟管道和直排大烟囱，常年烟熏火燎，管道内壁积结下一层厚厚的烟油，再加上厨师在烧菜时喜用大火，火一蹿蹿得很高，很容易烧着管道内的烟油，并很快就顺着直立的烟囱往上烧。公共厨房易失火的另一原因是，厨房用气量大，不管是管道气，还是瓶装气，都是用胶管接驳到灶炉上，胶管老化或阀门松动，都易漏气，引起大火。掌勺师傅用大火、不注意灶台炉具的安全也易酿成火灾。

　　为此，防火专家提示，厨房油烟管道和烟囱要定期进行清洁，将油垢及时清理掉。用气也要注意操作规范，不要产生漏气现象，胶管老化、阀门松动要及时更换。掌勺师傅也要注意用火安全，不要将油料和易燃的其它烹饪材料放在灶台上离炉火很近之处。

　　上图：酒楼食肆厨房是最易起火之处，图为3月19日新市一家餐馆发生的火灾

　　（本报记者陈文笔/摄）

　　（含辛／编制）