[金报观察] 武汉小吃为何名而不优（下）

　　荆楚网（楚天金报） （记者 张军） 武汉小吃“名而不优”，原因何在？据了解，主要有以下两方面原因———

　　人才不足，“速成师傅”挑大梁

　　近年来，随着武汉餐饮业发展，技术人才短缺现象日益加剧，其中，由于白案相比

红案受重视程度低，白案技术人才更为匮乏。武汉的名小吃多属白案品种，在人才不足的情况下，就出现了“速成师傅”挑大梁的现象。

　　一名开连锁小吃店的老板说，以前开连锁店培训一个小师傅起码要半年以上，后来由于想开加盟连锁店的多了，现在新店的师傅经常只能培训3个月，“加盟者给了钱，不能不派师傅吧”。

　　可这样的“速成师傅”派出去后，消费者对这家连锁企业的投诉也增多了：“同一字号，为何质量相差这么远？”看来，连锁的步伐要量力而行。

　　一味求新，名小吃“面目全非”

　　武汉传统名小吃能留存到今天的，历史最短的也在60年以上，通过长时间锤炼，其技术标准早已成型。但这样的标准，社会上一般小吃业主比较难掌握，想模仿又怕做得不像，有的干脆玩起了“概念”。

　　近年来，针对传统品种油重的“缺陷”，市面上先后出现过“水果汤包”、“沙拉烧梅”等品种。专家指出，传统汤包确实油比较重，但完全可以通过制汤技术的改良而达到减油的目的，而且口味不变，如果汤换成了苹果水，跟传统的“汤包”就大相径庭了。

　　专家们说，眼下正是武汉小吃发展的良机，因此，更应为武汉名小吃正本清源，择优扶持，不能急功近利，否则将贻害无穷。据悉，为消除上述尴尬，有关方面正积极寻求对策。