中式快餐连锁突围

　　图为张筱铃在美国考察餐饮业。缪丹 摄

　　仅仅半年时间，长沙城就冒出了9家“蒸有味·华人快餐连锁”店。许多张筱铃的朋友也是到最近才知道这些生意红火的快餐连锁店同样归属他的麾下。就像10年前，他的不少

朋友到宁乡县政府对面新开张的金太阳大酒店光顾了好多次，才知道店主原来是张筱铃一样———他还是当年初闯商海时那样低调。

　　正因为如此，熟悉张筱铃这名字的并不是特别多，但金太阳——湖南餐饮界这块响当当的金字招牌，在长沙城，可谓妇孺皆知。到“金太阳吃口味蛇去”，成了一句很时尚的口号。

　　辞去信用社主任开饭店

　　近10年来，宁乡口味蛇比宁乡猪还著名。其实，宁乡本地人并没有吃蛇的习惯，十多年前，宁乡也没有口味蛇这道名菜。一厨师在宁乡大成桥乡开个小店试做这道菜，引来四面八方的食客。于是有人鼓捣将其推到县城、省城去。其时，刚过而立之年的张筱铃，已是宁乡信用社主任，在小县城，很多人对他艳羡不已，谁会料到他会辞去信用社主任去开饭店卖口味蛇？

　　金太阳“杀进”省城是在1997年，在湘雅路上。口味蛇、美味金蹄，两道特色菜，风靡大半个长沙城。那几年，金太阳每年都要开一两家新店：松桂园、识字岭、湖南大剧院旁、贺龙体育场对面、黄土岭、家润多朝阳店旁、湘江风光带中山路口……有人说，在星城的各个黄金码头，都可看到金太阳的身影。

　　10年前与金太阳同时起步的一些店子，早已无处觅影，而金太阳越做越大，有何秘诀？张筱铃的说法是，那点秘诀地球人都知道，关键是是否做得到位，是否十年如一日。现在，金太阳开始向产业化发展，开展连锁经营，目标是把湘菜推向世界。

　　希望有华人的地方有“蒸有味”

　　今年上半年，西安、包头将有两家店加盟金太阳，而金太阳更大的连锁是在快餐领域。张筱铃说，做快餐不是一时兴起，好多年前他就有这想法。快餐适应现代人快节奏的生活，市场空间很大。在中国，中式快餐是一个令人着迷又令人困惑的话题，不知有多少像“红高粱”一样的品牌在与火爆的洋快餐叫板中败下阵来。但是洋快餐因为口味的水土不服，除小孩和偶尔时髦一下的成人，毕竟难以长久受大众青睐；连锁的基本原则就是原材料的集中采购统一配送，标准化的生产流程和工艺，长沙原有的中式快餐还少有成气候的。张筱铃认为，长沙甚至全国中式快餐市场的不成熟应该是餐饮业界的机遇和挑战。

　　实行分餐制，讲究荤素搭配营养均衡，不用油炸、油烹而用水煮、蒸烹的方式防止营养流失；而连锁店铺在装修风格、营销模式、管理手段上都予以统一……说起快餐连锁，张筱铃有的是话头。他告诉记者，今后，金太阳湘菜和“蒸有味快餐”两个品牌将齐头并进，这对企业本身具有战略意义。

　　本报正在披露校外路边餐饮店的卫生和营养问题。张筱铃说，其实，单靠行政整治是难以解决问题的，大型连锁快餐广泛地占领市场后，路边摊担就会溃如潮水。他介绍，“蒸有味·华人快餐连锁店”年内将省内布点40家，省外布点10家。“你知道我为什么在店名里加进‘华人’两个字吗？我希望将来实现有华人的地方就有‘蒸有味’的梦想。”张筱铃爽朗地大笑，目光炯炯有神。