CO吞拿鱼“刺身”要禁了

　　“保鲜”不妥有人中毒下月出台相关禁令

　　本报讯记者戚耀琪、实习生李媚摄影报道：《生食金枪鱼》标准将于5月1日在全国范围内实施，按照这一标准，用一氧化碳保鲜的金枪鱼（俗称CO鱼）将遭到禁售。然而，记者在广州留意到，卖寿司、刺身的店家均不知道这一标准，绝大多数市民也不知怎样分辨新鲜的金枪鱼。记者又询问广州农业局有关部门，对方也对叫停CO鱼的措施不置可否。

　　一氧化碳只能保色

　　金枪鱼又名吞拿鱼，营养价值很高，也是国际公认的绿色水产品，近年来纷纷进入广州各大高档食肆、料理餐厅。但金枪鱼的冷冻保鲜条件近乎苛刻，要吃上保存鲜美的金枪鱼生，并非易事。记者在天河一些餐厅体验后发现这些金枪鱼生看起来非常鲜红，但入口毫无弹性，食之无味，这就是被业内称为“一氧化碳保鲜的金枪鱼”，即CO鱼。

　　据了解，金枪鱼经过一氧化碳熏制后，再真空包装，低温储藏，解冻后再用来生食。一氧化碳不但可以保持鱼肉长久鲜红，还有一定的抑菌效果，但问题就出在保色上。华南师大从事微生物工程研究的尹老师认为，用一氧化碳只能使肉色好看，但不能起到保鲜的作用，如果鱼已经腐败了，消费者看到的仍然是新鲜的外表，只有品尝时才会感到如吃冰渣。高浓度一氧化碳具有毒性，如果经常食用CO鱼，会影响食者的健康，甚至引起食物中毒。在日本、韩国已发生多起因食用一氧化碳金枪鱼而中毒的事件。

　　要禁CO鱼知者寥寥

　　据广远集团负责人透露，大型企业一般都是杜绝CO鱼的。他们在印度洋捕捞到金枪鱼后，首先要清除鱼的内脏然后填塞大量的冰粒进去，再用一层鱼一层冰的方式覆盖起来，到了码头后再清除冰粒。与CO鱼不同的是，他们使用密封的干冰打包保鲜，时间上非常紧凑，不容许长时间销售。

　　“在广州、上海等地，八成的金枪鱼都是经过一氧化碳处理的。星级饭店和大型超市中都有这种CO鱼。”一位经营金枪鱼的业内人士这样形容。由于金枪鱼销路不广，只有保存时间长才能卖得出去，所以一氧化碳在很多企业大行其道。

　　吞拿鱼（上）常被用作“刺身”（下）

　　■知多一点

　　CO鱼在零下30摄氏度保存过，要用电锯才能切片，每一片可以锯得相当薄且均匀，其颜色一成不变，肉质松散，没有鱼味。

　　而正规保鲜的金枪鱼因为不是靠冷冻保存，不能用电锯，只能靠手工切割，每一片厚薄也就不同，肉质很有弹性，在切开后鱼肉的颜色会变化，表面有油感水性，吃起来特别有香味。·戚耀琪·

　　（Robby／编制）