好看的船点也好吃了

http://www.sina.com.cn 2006年04月28日12:40 新闻晚报

□晚报记者王珮摄影薛红滨

　　一团普通的镶粉，不到一分钟就变成了竖着耳朵的小白兔、娇嫩欲滴的水蜜桃———在昨天开幕的2006豫园春季庙会上，“上海中华老字号”文化展示区里的绿波廊展台前人头攒动，中国烹饪大师、上海烹饪状元陆亚明的绝技演示让游客们看得舍不得走。

　　改良船点饱眼福又饱口福

　　取下一小团由糯米粉、面粉、澄粉、粘米粉配制而成的镶粉，把它揉光搓圆，拉起一端往后一翻，耳朵的雏形就出来了，接着捏出四只脚，用梳子在上面刻出脚趾般的印子，再用剪刀把整块的耳朵剪成两瓣，用刮针在耳朵上刮一道凹陷，然后剪出短尾巴，再贴上红眼睛……在陆亚明干净利索的一连串动作后，一个活灵活现的小白兔就诞生了。

　　这些做成动物、植物、人物、水果等造型的象形点心传统上叫作“船点”，是过去文人雅士在游船时享用的点心之一。由于用料的局限，这些船点往往是中看不中吃，只能以观赏为主，还一度濒临失传。

　　陆亚明的父亲是苏帮点心泰斗，80年代中期，他又把这些船点挖掘了出来，又和陆亚明一起，对传统的船点做了改良。这些船点现在用起了可以吃的原料：鸭子的表皮用蛋黄、青蛙的身体上淋上蔬菜汁、身体里面则放入豆沙、茸类等馅料……这样一来，客人在饱了眼福后又能饱口福了。

　　桂花拉糕粘盘粘筷不粘牙

　　除了改良船菜，这位多次在世界和全国烹饪比赛中夺魁的点心大师还先后研发了加重蟹肉小笼、鱼翅汤包、蟹黄眉毛酥、瑶柱烧卖、香茜虾茸春卷、鲍鱼雪梨果、鲍鱼元宝酥、蟹黄鱼翅藕酥等三十多款高档、创新点心，它们有的是在传统的基础上加以改进、有的是把甜菜引进点心、有的是中西结合、有的引进了菜肴中的复合味、还有的则是古为今用、洋为中用。

　　小笼是城隍庙的代表作品，陆亚明研制的加重蟹肉小笼，将蟹肉高温煸炒，蟹的纯香全部渗透到蟹油里，小笼蒸熟后蟹香扑鼻、蟹味浓郁。

　　还有一款五粮液桂花拉糕，也是陆亚明的杰作。他告诉记者，“用改良了成分的糯米粉做成的桂花拉糕，可以做到粘盘粘筷不粘牙。”