20家老字号推出“镇店招牌菜”

　　昨天，伴随着一只面点“寿桃”摆上展台，京城餐饮老字号护国寺小吃店迎来了建店50周年的日子，至此，北京聚德华天餐饮集团旗下的20家知名老字号餐厅饭庄建店已全部超过50年，20家老字号为此联合推出了39道“镇店名菜名点”。本报记者贾同军摄RJ136

　　本报讯(记者窦红梅)“宫保鸡丁”这道菜在北京做得最好的餐馆公认是老字号峨嵋酒家，其独特的先甜酸、后咸鲜，干椒辣香的风味，让凡来峨嵋酒家用餐的食客几乎是餐餐必点，成为名副其实的“镇店招牌菜”。昨天，北京20家老字号餐馆负责人齐聚鸿宾楼，联手推出了39道“镇店名菜名点”，并为这些镇店菜品制作了统一的金灿灿的铜匾，悬挂在每个店面的显要位置。

　　记者了解到，每个老字号背后都有许多生动的故事，其独特的名菜名点是一种不可再生的资源，凝聚成各地的风土文化。比如西来顺的独家菜“马连良鸭子”，皮酥肉烂，香味透骨，是西来顺清真西派菜的经典之一，也是惟一以京剧名家命名的菜，颇有一番来历。而护国寺小吃店的镇店名点是姜汁排叉和驴打滚儿，是北京最具代表意义的京味小吃。姜汁排叉的精妙之处在于姜汁，将炸得的排叉入姜汁熬出的桂花饴糖中过蜜，有酥、甜、香的特点，驴打滚的特点是香、甜、粘，这两道名点都被认定为“中华名小吃”，在全国烹饪大赛中得过金牌。RJ046

　　老字号企业镇店名菜名点

　　曲园酒楼酸辣肚尖红煨甲鱼裙爪

　　护国寺小吃店姜汁排叉驴打滚儿

　　鸿宾楼饭庄红烧牛尾芫爆散丹

　　老西安饭庄羊肉泡馍扒牛肉条

　　华天马凯餐厅酸辣海参双味桂鱼

　　峨嵋酒家宫保鸡丁香辣雪鱼

　　烤肉宛饭庄烤牛肉焦炒牛肉

　　砂锅居饭庄砂锅白肉红烧全家福

　　同和居饭庄三不粘葱烧海参

　　烤肉季饭庄烤羊肉炸烹大虾

　　又一顺饭庄风味涮羊肉夏果虾球

　　玉华台饭庄炝虎尾干烧黄鱼

　　新路春饭庄狗不理包子炸烹虾球

　　西来顺饭庄烤全羊马连良鸭子

　　同春园饭店响油鳝糊松鼠桂鱼

　　延吉餐厅延吉冷面狗肉火锅

　　大地餐厅奶汁烤桂鱼火腿沙拉

　　庆丰包子铺庆丰包子

　　望德楼餐厅扣烧牛肉杏脯牛柳

　　柳泉居饭庄咸蛋黄炒雪蟹豆沙包