悠闲心情菜谱

　　四川新闻网-成都日报讯：

　　一、麻婆豆腐

　　原料：豆腐三块，牛肉沫约40克，豆瓣酱、麻辣粉、蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。

　　做法：1、豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。2、起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆豉茸，姜米，辣椒粉炒至入味。3、放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。

　　二、生爆盐煎肉

　　原料：生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。

　　做法：1、将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的薄片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块。2、炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

　　三、鱼香牛肉丝

　　原料：牛肉丝200克、莴笋丝65克、辣油4克、泡辣椒13克、鸡蛋1只、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精少许。

　　做法：1、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将莴笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛肉丝搅散，不粘住），沥去油。2、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精一并放入油锅翻炒，待散发香味后将莴笋丝、泡辣椒丝、牛肉丝一起倒入锅内，炒匀后即可起锅装盘。