水煮鱼用的是“回收油”

　　本报讯(实习生吴智建记者金志刚)水煮牛肉、水煮鱼、石头肥牛、馋嘴牛蛙……当这些佳肴摆在你面前，你是否会想到这些菜里的油有可能是“回收再利用”的？昨晚，一名曾在某饭店当过服务员的读者向本报“报料”：一只小桶、一块纱布，这家饭店就将剩菜里的油“回收”了。

　　这位读者姓徐，曾在天钥桥路上一家饭馆做过服务员。据他介绍，用油多的菜，比

如水煮牛肉、水煮鱼、石头肥牛、馋嘴牛蛙等菜，在客人吃完后都被送去厨房。洗碗的阿姨会把这些菜里的油过滤处理，重新使用。过滤装置也很简单，不过是小桶上盖块纱布，再将剩菜连同油水一起倒在纱布上过滤出油。像这样反复使用的油，这家饭店一天大约有50千克之多。

　　徐先生说，有的客人吃完菜后，会将烟灰弹进剩菜盆里，就连这样的剩菜，也会被这家饭店拿去过滤油，所以偶然有烟灰掺在过滤油里，但客人一般看不出来，也吃不大出来。这样的油里是否会有病菌？饭店厨师的“观点”是：“烧菜时几百摄氏度的高温，病菌都被杀死了，没问题。”