黄鳝上市 量增价跌

　　刚进入四月，黄鳝就少量地爬入了市场；过了“五一”黄金周，黄鳝已经在市场随处可见，不仅量多了，而且价格也降了。看来五月间，虽然鱼虾等其它水产品种的价格居高不下，但是价格实惠的黄鳝可以让市民尝尝鲜了。

　　价格明显开始下跌

　　记者走访了运光路农贸市场等菜场，不少摊主已经开始做起了黄鳝生意。记者从本市最大水产批发市场铜川市场了解到，四月初，黄鳝已经少量地进入市场，每天入货大概12吨左右，现在天气明显转热，黄鳝已经开始大批量上市，20多家业主每天的入货量已经增长到了18吨左右。本市的黄鳝多来自四川、湖北、安徽等地，四月初，小规格、中等规格和大规格的黄鳝市斤价分别为13元、18元、36元，现在价格已经分别降到了9元、14元、25元，降幅明显。

　　养殖增多上市提前

　　一般来说，六月的黄鳝是最肥壮的时节，但由于养殖增多，到了天气转热，黄鳝的大量上市提前了，这也无疑为五月市民的餐桌增了一道“鲜”。目前正是虾类青黄不接的时候，大部分虾从海南、三亚等南方地区汽运或空运到上海，量也不多，价格自然是非常高，草虾、基尾虾、罗氏沼虾、河虾的价格均在每斤20－40元不等。本地郊县的虾苗才刚刚投下去，起码要到七月才上市，看来降价也要再等一两个月了。鱼类市场也是鲈鱼、多宝鱼、黑鱼等老品种，桂鱼由于本地货少，从三月的每斤18元涨到了现在的25元。

　　黄鳝还是越黄越好

　　黄鳝的做法也是不拘一格。一两以下的小黄鳝做鳝丝，大一点的做鳝背，二三两的就可以作成鳝段，再大点的就可以当成补品了，因为通常这么大的生长周期长，长到8两以上少说也得两三年了，野生黄鳝就更慢了。一般市面上很少看到大肚子黄鳝，专家告诉记者，这是因为黄鳝、泥鳅等软节骨动物都是雌雄同体，在很小的时候雌鳝就分娩了，长到二两以上时已经变成了雄体，所以民间“黄鳝吃了避孕药”的说法毫无科学根据。

　　专家提醒市民，购买黄鳝时还是背越黄的越好，相对青背鳝鱼，不但口味上更好，而且烧出来的颜色也更有光泽。