端午节,南北大PK | |||||||||
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http://www.sina.com.cn 2006年05月28日11:39 黑龙江日报 | |||||||||
31日又到了端午节,粽子的香味已经在一些超市里飘荡了。对于粽子文化来说,南北有着很大的差异,不仅是在个头上,在馅的选择上也代表了各自的特点。端午节不妨尝试一下为您推荐的南北粽子做法,亲手做你喜欢的粽子。 亲手制作北方粽子
北方粽子的代表品种北京粽子,个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。 ●鲜果粽子原料:红枣或者栗子、白糯米。 做法:首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。 ●豆沙粽子原料:豆沙、白糯米。做法和鲜果粽子相同。亲手制作台湾粽子 带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行,它的内容丰富多彩,包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等,成了终年可见的传统小吃。 ●古味肉粽原料:板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。 做法:板栗煮熟,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同时,要将白糯米泡在水里大约3~4个小时,泡软备用。 将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱料拌炒片刻,炒好以后包在粽叶里头。 提示:水一定要淹过所有的粽子,然后煮一个半小时左右即可。 ●瑶柱肉粽 原料:和古味肉粽差不多,只是再加一项原料,即瑶柱。 做法和古味肉粽一样。 ●顶级养身粽 原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。 做法:第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。 | |||||||||