鱼香肉丝为啥没有鱼？宫保鸡丁的宫保是啥东西？

　　断肠草

　　上班快累死了。炒菜炒了4个多小时，汗从头上一直流到脚下，鞋子里都是水，眼睛也在喝汗水。

　　都市快报

　　哎呀，是厨师啊，辛苦的。不过想想自己做的菜客人喜欢，也是很有成就感的呢。

　　断肠草

　　以前没这么累过。今天有个顾客一直找老板吵，老板就来找我。做厨师难啊，不过还好，她听了我的解释后不生气了。

　　都市快报

　　众口难调，也在情理之中的。

　　断肠草

　　她点了个川菜鱼香肉丝，找了半天没找到鱼，就吵起来了；还有一个宫保鸡丁，也是找了半天没找到，问我宫保是什么东西，是不是忘记放了。

　　都市快报

　　呵呵。你怎么解释的？

　　断肠草

　　我说，鱼香肉丝这个菜的味型是鱼香味，里面是没有鱼的。宫保是个地名。

　　编辑插嘴：这位顾客的求知欲让人钦佩，相信很多人不知道这两个菜的来历。先说鱼香肉丝：相传很久以前，四川一户生意人家，很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，烧鱼时要放葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡辣椒等去腥增味的调料。一天晚上，女主人炒另一只菜时，为了不浪费配料，就把上次烧鱼时用剩的配料都炒进了这款菜中，刚开始还担心菜的味道奇特，老公会不喜欢，哪知老公一尝，连称好吃，口中有鱼香的味道，但又找不到鱼肉，忙问老婆是怎么做出来的，老婆一五一十告诉了他。鱼香炒，因而得名。后来这款菜经过四川人若干年的改进，现已列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。

　　至于宫保鸡丁，则与一个叫丁宝桢的人有关。丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保讲究烹饪，在山东当巡抚时，曾雇了数十位名厨作家厨，最喜欢吃辣椒与花生米、鸡丁爆炒而成的菜肴，当时的人为了恭维他（也有说为了颂扬他大兴水利的政绩），就把这道爆炒鸡丁命名为“宫保鸡丁”。(都市快报)