一周独家：南昌茶楼 流变与维新（二）

　　一周独家：南昌茶楼 流变与维新（二）

　　维新 南昌茶楼商道谋变

　　谈到茶楼经营，新近有两条关于茶楼的消息。一是，南昌的白鹭原茶楼今年获得了“全国百佳茶楼之一”的称号；这第二条消息呢，是说一种“俗”茶馆将要走入市民生活，比如象郭德纲的茶馆相声”。

　　我们并非完全排斥在茶楼里面打牌娱乐，商家以赢利为目的也无可厚非。然而，如何让茶楼这个保留了几个世纪的行业在如今不被蚕食，消亡，甚至焕发更荣耀的光芒，这是值得我们探究的。

　　品质茶楼的困惑

　　卢武今年30岁，在茶楼从业8年，从服务员、领班一直做到经理。说到茶楼的经营之道，西装革履谈吐不俗的卢武有些茫然。“圣淘沙在南昌开业比较早，注重品位和档次，客人定位是中高档，为客人提供一个品茶和商务交往的场所。前些年生意好的时候，会员发展到1000多人。”

　　他说，该茶楼一直把客人品茶作为主业。他们请了江西省社科院的陈文华、余悦两位茶界名人指导，共同探讨茶楼的发展方向。大厅禁止打牌，禁止客人躺在沙发上，保持茶楼的品位和品质，一直坚持下来了。

　　做到今天，主要是做一些老会员的生意。面对把茶楼变成“牌楼”的大众化经营方式，圣淘沙也权衡过利弊。“以茶楼每位消费20元计算，同规模的茶楼每位消费5元，我们每天有4桌客人，就相当于打牌茶楼的100位客人的消费，利润相对还要高一些。但为了稳定和发展客户，使用了会员折扣的方式，因此总的利润受到了影响。”

　　比起前些年来，茶楼生意清淡了许多。卢武开始探求新的经营方式，试图突围。去年他在长天港运作乾隆茶庄，推出自助式茶楼，将西餐、中餐和茶品放到自选台，让客人自选，每位48元，虽然做了很多的宣传，之后每人消费降到38元，结果生意还是火不起来，只好恢复成普通茶楼。

　　业内人士分析说，乾隆茶庄“自助式”经营方式的流产，是因为餐品当天卖不出去就要倒掉，由此带来的连续的亏损商家承受不起。对此，卢武在茶楼的经营创新上显得有些束手无策。“希望能从商务聊天和助兴项目上找到突破口。”他这样对记者说。

　　大众茶楼进入微利

　　10元／位，这个南昌大众茶楼持续多年的平均价位，近两年已经被相继打破。继一些小型茶楼降价之后，一些大型茶楼再次掀起“低价风暴”。眼下随着越来越多茶楼的涌现，茶楼市场响起了一片争斗声。

　　“5元／位，送精美小吃”近段时间来，这一低价宣传广告不断出现在南昌的一些茶楼。

　　位于民德路的一家茶楼负责人告诉记者，南昌老城区现有各种茶楼上百家，绝大多数维持着不低于10元／位的价格。上百家茶楼挤在同一块市场，竞争非常激烈。据调查，80％以上的茶客会选择最低价位的茶。因为，这些茶客中的大多数并非是来喝茶，而是为了找个地方打牌或者消磨时间。

　　还有一些茶楼则对于降价会不会引发恶性竞争表示担忧。他们认为，5元已把利润压得很薄，这就需要大量的客流量来保证，否则很难维系长久；另外，低价还要确保服务不会随着价格一起降。

　　但不管怎么说，5元的茶楼一旦站稳脚跟，带给消费者的是实实在在的优惠，对行业的冲击不言而喻。“这是竞争加剧的产物，表明南昌茶楼业开一家赚一家的高赢利时代已经过去。”江西茶叶协会有关人士说。

　　事实上，利润下降以及高度竞争给这个本来就遭受到很多责难的行业在发展空间上显得更为险隘。

　　茶楼经营缺乏创新

　　记者采访了南昌多位茶楼业主，他们都说到市场促销的问题，也都带着难以打开新的市场的种种困惑。“我们也有茶艺，也有包厢中高档消费，有卡拉ＯＫ音响，初衷就是开茶楼，并不是要把茶楼开成牌楼，只是客人特别喜欢到茶楼打牌，茶楼适应了客人的需要。”一位业主说。

　　在茶楼本色嬗变的问题上，一位大学人文学者诠释说，茶楼创新是适应时代发展的需要。早期的茶楼有说书、评弹为茶客助兴；在八、九十年代是一边喝茶一边唱卡拉ＯＫ，发展到现在，过去的助兴项目落伍了，又没有兴起新的高雅的和大众化的东西出现，从而有了一个“断层”，这是茶楼业冷落的一大因素。在此形势下，大众化的扑克麻将就替代了这个“断层”。他认为，创新不要和茶楼的品质背离太远，否则就改行了，而茶楼嬗变成其他行业，一般来说难具竞争力，其结果可想而知。

　　茶楼之商道维新

　　商家迎合了顾客在茶楼打牌娱乐或“小赌”的需求，也找到了时下茶楼的一个经营之道。但因其显而易见的负面影响，业内外有了对茶楼进行商道维新的呼声。这种“维新”是促进茶楼经济发展的添加剂，或者是商本文化的“卫道士”，记者在采访中也听到两者碰撞发出的种种声音。其中反响十分强烈的观点是：怎样的茶楼才能让商家和顾客都看好。支撑该观点的理由是，没有钱赚谁开茶楼？

　　事实上，南昌茶楼业主为打开茶楼市场，一直也在做各种尝试和探索，只是每每败北。

　　然而，南昌茶楼也并非没有成功的例子，白鹭原茶楼今年获得了“全国百佳茶楼之一”的称号就是一个让那些想专心经营茶楼的人感到鼓舞的事情。

　　“白鹭原一直坚持做南昌茶楼业的一个样板，创办5年，客人不在茶楼打牌，茶楼坚持开展茶艺表演，走品位经营的路子，前几年亏损，现在有了越来越多的茶客，已经开始盈利。”白鹭原的负责人对记者说。

　　在南昌茶楼业，普遍存在开“打牌式茶楼”才赚钱的认识，原色的茶楼商家少有问津，白鹭原高擎商本文化的旗帜，终于迎来了发展的春天。

　　那么，茶楼是否都来走茶道和茶艺表演的路线，茶楼发展到今天，其经营之道应该如何抉择呢。

　　86岁的赵老先生是白鹭原的老茶客，说到茶楼的商道维新，老先生人很开通。“深奥的茶道不是人人都会接触，市民有市民的喝茶方式，茶楼经营风格既可以是阳春白雪的，也可以是下里巴人的，要看茶客是不是能接受，能接受才会有市场，最大众化的经营会有最广阔的市场。”

　　雅俗兼容市场大

　　就象赵老先生说的，茶楼还是要雅俗共赏，相互并存。

　　其实“俗”的活动在茶楼、茶楼里早就有：擦皮鞋、掏耳朵、刮脸、扦脚。宋朝那会儿，还有给人梳辫子的呢。要说茶楼发展到今天，也就是尽量把老百姓的需求作为服务项目，迎合了大众的口味，生意也就发达了。

　　但是这所谓“俗”，并不是打牌赌博或者无所事事、打发时间。

　　过去我们把“茶”和柴米油盐放在一起，那是定它为生活必需。而今，大众的温饱已不成问题，“茶”就升级了，它不但充当着经济贸易中不可或缺的角色，而且要担当起民众精神生活的媒介。这个时候，如何把传统文化与现代商业有机结合，就是一个大命题。

　　作为产茶大省、茶艺之都，南昌的茶文化一直被外人看好。有人拿各大城市的茶楼、茶楼作比较，说南昌的茶楼最具“真”意。

　　要说雅，南昌的大环境与茶楼、茶楼的装修已经无可挑剔，但是内容上的从俗，却会让南昌在茶文化上失分。文明城市评选在即，“全民创业”呼之欲出，在提升百姓生活品质的大环境下，如果茶室、茶楼一味的迎合部分市民带有陋俗性质的需求，放弃对茶文化的宣扬与坚守，那么，南昌的茶楼、茶楼很可能就会失去整个社会经济飞速发展带来的大好环境。

　　天津可以把相声移师茶楼，让北京人开着车赶去听，南昌为什么不可以把带有南昌文化元素的东西挪到茶楼里，让南昌的市民喝茶的同时也享受文化？成都可以把围棋比赛放在茶楼里，南昌为什么就不可以把字画展、古玩交易放在茶楼里，也挣一点文化的钱？

　　一直以来，津京地区的茶楼就与说唱、曲艺联姻。南昌的茶楼除去向广州学“吃茶”，向武汉学“足浴”以外，是不是也可以有所创新，让文化的多种元素也能在茶楼里有一席位置？

　　重在规范和引导

　　与江西茶叶界的知名人士侃到茶楼，在炎炎夏季里本是生津可道之事，而面对一个省城的茶楼面临着有名无实、品质消退的现状，话题使人感到有些沉重。江西茶叶协会会长、江西省社会科学院茶文化学科首席研究员陈文华接受记者采访时说，现状很难改变，但茶楼行业的发展和经营取向的确应该重视。

　　他说，茶楼打牌现象由来已久，在北京、上海等大城市都存在，最近他出差去了青岛，看到打牌的茶楼也不少。

　　“茶楼打牌是中国特有的现象，是市民爱好的一种消遣方式，一些机关干部也参与。没有赌博的成分在里面，打牌只是一种娱乐方式。关于打牌赌博的定性，公安有规定，没有上到一定数额，很难干预。”

　　“一个行业的商本文化总是雅俗并存，要消除负面的消极的因素，重在引导和规范。”

　　陈文华先生认为，提高南昌茶楼的经营品位，要在“破”和“立”上入手，首先是提高从业人员的素质，帮助经营者提高茶楼管理水平。劳动和社会保障部门要对茶楼开展必要的执法检查，不具资格的要进行培训和发证。

　　与此同时，政府要在业界树好典型，在业内开展一些有益的交流和评优活动，从而提升茶楼的经营品位，促进茶楼业的健康发展。□ 文／商报记者 周晓 付强 □ 图／商报记者 黄昊庭