骑竹擀面，好玩！

　　中酒食街请来师傅再现传统竹升面制作过程

　　在广州中国大酒店食街里竟有大排档的“面档”，而且还生意红火？原来，酒店特意请来大师傅现场制作颇有历史的竹升面、龙须面。

　　早在民国时期流行于广州一带的竹升面，自上世纪五十年代后期，面条工艺机械化

后，几乎销声匿迹，正宗的竹升面由师傅骑在竹杖上，左右回压，反复多次制作而成，面团韧性适度，爽而不糊，是现代机械制出来的面条无可比拟的。

　　酒店有关负责人告诉记者，酒店意识到竹升面的制作手艺正面临失传的危险，每天请师傅定时演示，旨在为岭南饮食传统的保留贡献一分力量。

　　本报记者叶健强陈秋明摄影报道

　　图：老外看得津津有味，还要亲自“骑一把”

　　（夏天／编制）