央视“满汉全席”鞍山“食神”连“坐庄”

　　能在中央电视台展露厨艺，并获“满汉全席”全国电视烹饪擂台赛的擂主，不仅是对厨师精湛技艺的肯定，更体现了一个地区饮食文化的发达程度。两年前，鞍山一家饭店的山东籍大厨就曾获得过该项大赛的“金勺奖”，如今，又是在这项赛事中，我们地地道道的鞍山人、田园酒店厨师长侯胜才师傅凭借精湛的厨艺，连续两期征服评委，成为唯一一位获得两连冠擂主殊荣的鞍山籍厨师。

　　与高手过招知足 成绩“打败”辛苦

　　都说40岁是男人事业的黄金期，这话对于侯师傅来说再贴切不过了。今年40岁的侯师傅从事厨师工作20多年，在鞍山的餐饮业已经有较高的名望。但他就是不懂“知足者常乐”，偏要找个与同行高手过招的机会，来完善自己的厨艺。于是，他瞄上了央视举办的全国电视烹饪擂台赛。

　　由于节目是录播，侯师傅实际上是在5月21日开始参加比赛的。提起参赛经历，侯师傅就很感慨，电视播出的比赛加上广告时间，总共才50分钟，录制过程却得4个小时以上！5月21日上午8点开始录制第一场比赛，12点半左右才结束。攻擂成功后，当天下午1点马上又录制了第二场比赛，时间又长达4个小时。整整一天，侯师傅和两位助理师傅都没有吃饭，连上厕所的时间都没有，双腿站得直发抖，除了烹制参赛作品外，根本顾不上和其他人交流。录制现场又特别热，三个人都有虚脱的感觉。晚上回去后，饭也吃不下，更是睡不着觉。第二天上午8点又开始录制第三场比赛……用一位助理师傅的话说，感觉整个比赛过程除了疲惫还是疲惫，当时根本没有一点儿上电视、当名人的兴奋和激动。直到比赛都结束了，才想起来和主持人合影留念。辛苦没有白付出，侯师傅最终凭借精湛的厨艺连做两期擂主，“田园风光”和“平湖秋月”两道菜还分别成为第一、第二场比赛的“金牌菜”。侯师傅直言，取得了好成绩，又学到了他人的长处，一切辛苦都是值得的。

　　身怀翻炒锅“绝技”独创“金牌菜”

　　比赛时，侯师傅现场表演的“独门绝技”让在场的人惊叹不已，这就是他娴熟地用左右手单手大翻粤式炒锅。侯师傅告诉记者，这门“绝技”是在他的师傅、辽菜烹饪泰斗刘敬贤大师左右手翻炒勺的基础上、受刘师傅点拨后自创的。而将这门“绝技”练就得如此娴熟，更得益于自己的基本功。侯师傅回忆说，20多年前，市内的大规模饭店很少，自己又没有上过烹饪学校，就在一家小饭店当学徒。当时的师傅很照顾他，几乎把手艺都教给了他。从那以后，侯师傅开始苦练厨艺，现在的他已经精通辽菜、海鲜各式菜肴，并自创出一些美味菜肴。提到这次获奖的作品，侯师傅稍显得意地说，所有的菜都完全出自于自己的创意。有些菜自己在平时也给顾客做过，但像“田园风光”、“平湖秋月”这两道“金牌菜”，一般来说是吃不到的。这不仅因为两道菜的主料价格比较昂贵，更重要的是，备全菜料非常不易，烹制时间也很长，从准备到最后出锅，需要四五个小时。正常客人的用餐时间也就一两个小时，菜还没有做好，客人早就走了。不过他现在又有了新的创意，想把满汉全席的烹饪理念融入到海鲜之中，让烹制时间过长、主料太贵的菜“降档”为大众菜肴。

　　侯师傅告诉记者，这次参赛，家人和田园酒店的支持和帮助是他最大的动力。由于比赛是自费形式，又要远赴青岛比赛，妻子一人挑起了家中的全部担子，田园酒店董事长邓权和同事们也给了他大力的支持，不仅免费提供参赛所需的海参、鱼翅、鲍鱼等主、配料，还负责部分参赛费用。

　　作为唯一一位获此殊荣的鞍山籍厨师，侯师傅摸着金灿灿的奖牌谦虚地说，这只是给自己从事厨师行业20多年的一个慰藉，技艺永远没有封顶，自己还要向大师们学习，并不断探索，做出更美味的饭菜。他还告诉记者，他已经准备再次参加央视全国电视烹饪擂台赛，并争取实现三连冠，再为家乡父老争光。

　　（今晚6点40分，央视经济频道全国电视烹饪擂台赛中，侯师傅将展示单手翻炒锅的“绝技”）

　　(记者赵丽娜)