烟台酒吧里的现代酒保：最讨厌称他们演杂技

　　胶东在线消息在很多人眼里，调酒师一直是个比较神秘的职业，这与中国人传统的饮酒习惯有关，在喝法上，中国人讲究一个“醇”，而西方人讲究“掺”，这一“掺”便“掺”出一个行当———调酒师。

　　前卫的装扮、年轻俊俏的面庞，像魔幻师一样将酒瓶抛来抛去、将众多液体调出姹紫嫣红的不同颜色、酸甜苦辣的不同味道，调酒师在吧台上的每一动作，都会引来无数的掌

声和尖叫。品味一杯好的鸡尾酒就像欣赏一个艺术品，会得到一种美的享受，调酒师这个职业也因此被赋予酒的梦幻……

　　近几年，随着开放的扩大，酒吧这个新行当也在烟台逐渐兴旺起来。目前烟台市区约有20多个酒吧，调酒师约20人左右，其中花式调酒师不过两三人，出于对这个职业的好奇，记者走进了他们的世界。

　　关键词：花样

　　层出不穷乱人眼

　　在莱山区一家酒店中，记者见到了24岁的花式调酒师张健，他毕业于山东经济学院经济管理专业，两个多月前，他经朋友的介绍离开故乡济南，独自一人来到烟台打拼。

　　一个酒瓶，一个ting(摇酒壶)，酒瓶被高高抛起，在空中快速旋转，张健一个转身，左手反抄背后，不锈钢的ting在身后光亮刺眼，“嘣”，清脆一响，酒瓶坠入ting中。

　　“好！”观众不由爆发出阵阵掌声及欢呼声。接着，张健又表演了另一个拿手绝活：只见他用三层酒杯层层叠架起来，调出来的鸡尾酒从上面倒下来，逐层加满酒杯，然后将顶层鸡尾酒点燃，撒上火石粉，用右手轻轻一扇，刹那间暗夜中犹如“冰火”一样绚丽无比，十分好看。

　　据张健说，如果材料充足，他还可以表演“淋火宝坚尼”，将一个鸡尾酒杯中倒入咖啡蜜酒、香草酒、百利甜酒及八角酒，分四层点燃；另一个是烈酒杯，加满蓝橙酒点燃，然后倒入点燃的鸡尾酒杯中。那时会看见一条蓝色火链冲入了另一个火海，绚烂火花迸射，将火辣辣的酒一饮而尽，很是刺激。

　　“B-52轰炸机、红粉佳人、血腥玛丽都是很经典的鸡尾酒。”张健说，他会调数十种酒，而且还自创了“KISS满天星”等新式鸡尾酒。总之，花样是层出不穷的，不同的心情可以调出不同的味道，只要顾客能将自己的喜好说出来，调酒师就可以根据其要求调出不同味道、不同颜色的酒产品。

　　关键词：受伤

　　花式调酒师的必修课

　　“你这一身‘功夫’要练多久？”记者问道。“大约调酒学了四年，花调练习了一年半。”张健笑笑回答：“说起来这是个辛苦活，我每天都要进行3—4个小时的抛瓶练习，琢磨新的手法。”

　　那是2005年的夏天，济南出现41摄氏度的高温天气，张健和几个朋友按老习惯到植物园的草地上练瓶。在练习一个脑后抛瓶的动作时，张健出了意外。本来完整的动作是先将瓶子自左边从脑后抛到身体右侧，抬起右肘垫一下，使瓶子在空中一个旋转，直立在右手背上。可能由于力道没把握好，张健抛出的瓶子狠狠砸中了肘关节，胳膊立即鼓出一个大包，一动也不能动。这次受伤，张健足足在家里休养了一个星期才恢复。

　　“做我们这一行，受伤是不可避免的。”张健回忆说，最惊险的一次差一点弄伤了眼睛———他在表演期间一时疏忽，抛出的酒瓶横打在了耳边的ting上，只听见一声巨响，酒瓶在离眼睛几厘米处爆炸，将在场的人吓得目瞪口呆。

　　所有表演中，“喷火”是最危险的。这种表演一般是调酒师口含酒精或者zippo火机打火油，向上或向前喷出，一个不小心火可能就会烧伤面部。张健的一个同事就是在喷火表演中受的伤，脸上至今留下疤痕。

　　关键词： 压力

　　停不下来的漂泊

　　“‘酒吧这种地方，好人一般都不去！’这是父母一开始劝阻我的话。”张健一脸尴尬地告诉记者，甚至女朋友也有所误解，希望他能离开这个行业。

　　作为一名大学毕业生，张健的父母起初对他抱有很大的期望，并为他联系了一个稳定的单位。但张健却不以为然，他在一次偶然的机会上网查资料时看到了“花式调酒师”的字样，从此义无反顾。

　　开始张健在酒吧中打工做“酒保”，后来又率先在济南学习了“花调”，渐渐有了知名度。“很多人不了解酒吧，认为那里很乱，其实现在的酒吧都很文明、高雅，是休闲放松的好去处。”张健说，父母看到他有所成就，在电视等媒体上频频露面，逐渐接纳了他的选择。谁知家长这一关过了，女朋友又提出了反对意见。

　　女朋友温文尔雅，渴望有一个安稳的家，男友能时刻陪伴在身边，但张健的工作性质决定了这一切只是奢望。尽管生活中面临着种种困难，女朋友最终还是尊重了张健的选择，无论是现场表演还是参加比赛，她总是陪伴身边，高声加油呐喊。

　　“如果说DJ是对听觉的挑战，那么我们花式调酒师就是对视觉和味觉的挑战，每次表演中看见观众炙热的眼神，听到他们由衷的掌声，我都很快乐，这种感觉无法用语言表达。所以我没有办法放弃这一行。”张健表示，无论今后的路有多曲折，他都会走下去。

　　关键词：演杂技

　　调酒师最讨厌的称谓

　　两个月前，张健被好朋友从济南“挖”到烟台，来烟后张健才发现，这里的夜生活并不丰富，同行很少，这个行业特别需要带动。

　　“说个例子吧，有一次我到第一海水浴场去练瓶，当时围了好多人，有的好奇、有的欣赏，大家都在称赞我，我当时心里暖烘烘的。正当我想露出最后一个绝活时，听见旁边有位中年男子说，‘这个小伙子在演杂技吗？’我当时就泄了气，酒瓶一下子就掉到了地上……还有一次，我在大街上走，两个女孩子面对面走过来，含情脉脉地看着我，好像是认出了我，后来一个女孩子对另一个女孩子说，‘他不是扔瓶子那个人吗？！’”

　　“干我们这一行，最讨厌被人说扔酒瓶子或玩杂技。”张健告诉记者，并不是人人都能做花式调酒师，学“花调”要看个人的天赋和坚持不懈的努力，是一门艺术，有深厚的文化内涵，只有懂得的人才能真正地欣赏它。

　　根据工作计划，张健不久后要到烟台一家新开的迪厅去工作。“我现在特别想在烟台找到几位同行，能和我一起练瓶，共同提高，也希望更多的烟台市民能喜欢我们的花调表演。”

　　关键词：紧俏

　　供不应求的新型行业

　　虽然烟台的花式调酒师不多，但几乎每一家酒吧都有自己的英式调酒师。英式调酒是传统式的调酒，也是练习“花调”的基础课程。

　　芝罘区人孙鸣是烟台一家大酒店的调酒师，他从事此项工作六七年，在北京进修并取得调酒师执业资格鉴定中级证书，算是调酒行业的“老人”。孙鸣说，烟台酒吧文化与国内大城市相比还有差距，经验丰富的调酒供不应求，很多调酒师每天不得不在酒吧中串场表演。

　　据孙鸣介绍，烟台市区调酒师的薪水约在1000至3000元之间，花式调酒师的薪水还要翻倍。一般酒吧里的鸡尾酒的价格在30至50元，消费群体大都是层次比较高的客人。因为调酒师职业薪水高、工作环境好，已成为许多年轻人择业的新宠。正是看到了这一点，今年年初，孙鸣和几个朋友开办了烟台市第一家也是唯一的一家调酒师培训班，传授入门课程，每期培训时间20多天，前来咨询和学习的市民还真不少。

　　“目前最紧俏的是女调酒师。”孙鸣告诉记者，刚刚参加完培训的3位女孩子，有两人已被酒吧请走。女孩子调酒时比较细致，如果再加上靓丽的外表，几手耍瓶绝活，魅力无人可挡。

　　关键词：潜力

　　有关方面尚未组织资质考试

　　市场发展必然引发人才的竞争，越来越多的私人酒吧的兴起，使调酒师越来越紧俏，特别是花式调酒，融如酒吧的表演中，影响日益扩大。在美国、日本、韩国等国家，顶尖花式调酒师的收入不亚于著名歌星和影星，据此看来，调酒行业在国内拥有很大的发展潜力。

　　怎样才能成为一个出色的调酒师呢？业内人士介绍说，领悟力、外语、容貌、灵活是从业的三大要素。有领悟力可以根据顾客的喜好“量身订做”酒品；懂外语可以熟练地分辨出洋酒的种类，并能和外国客人交流；容貌端正可以拉近与顾客的距离，并且对企业也是一种宣传；肢体灵活能更好地完成表演。除此之外，调酒师最好有一定的文化底蕴，调出一杯纯正、美味的鸡尾酒，需要调酒师对调酒文化、酒的种类、客人的口味等都有一定的认识。总之，调酒是一项高雅职业，调酒关键是技巧的积累，非一日之功。

　　据了解，烟台市职业技能鉴定中心至今没有开展调酒师执业资格考试，原因是烟台调酒师从业人数比较少。工作人员表示，随着需求的增长，劳动部门也将考虑向上级部门申请，根据相应的标准，开展统一考试。

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　　花式调酒与英式调酒的区别

　　花式调酒起源于美国，现风靡于世界各地，其特点是在以前呆板的英式调酒过程中加入一些花样的调酒动作以及魔幻般的互动游戏，起到活跃酒吧气氛、提高娱乐性、与客人拉近关系的作用。据报导，我国平均每年缺高技能的调酒师2500名，目前调酒师这一行业在国内具有很大的市场发展潜力。

　　英式调酒师很绅士，调制酒的过程文雅、规范，调酒师通常穿着英式马甲，调酒过程配以古典音乐。 英式调酒就是一般的调酒方式。（记者 赵蓓蓓 实习生 林美菁）