酸奶本应冷藏多数常温销售

　　有关人士提醒，常温下保存的酸奶保质期将大大缩短

　　炎热夏日，不仅各种饮料热销，酸奶也以其高营养而被不少消费者看好。但是近日记者走访部分超市发现，尽管酸奶标签上大多明确标注着0℃－4℃或2℃－6℃冷藏保存，可依然被超市放在冰柜之外的常温环境下销售。昨日，有关专家指出，该冷藏的不冷藏对酸奶质量影响极大，喝了不冷藏的酸奶对人体会有一定的负面影响。

　　市场调查——酸奶不冷藏成普遍现象

　　酸奶几乎是每个超市都在销售的商品，近日记者走访了大中小不同规模的6家超市，结果发现都存在该冷藏的酸奶却不冷藏的现象。

　　在两家稍大型的超市里，都是一边冷柜上存放着部分酸奶，而外边的货摊上或地上也堆放着大量酸奶，而且多是整箱存放，因此常温环境下的酸奶在数量上远远超过了冷柜中存放的酸奶。记者在常温下存放的酸奶包装上看到，厂家要求的保存条件基本上都是0℃－4℃或2℃－6℃冷藏，而超市里即使开着空调也有20℃左右。在另外几家中小型超市里，因为不像大超市有很多的冰柜和保鲜柜，所以在常温下保存酸奶更是常见现象。

　　走访中记者发现，消费者多数都比较注意生产日期和保质期，对于酸奶的保存条件却很少关注，再加上超市促销，常温下保存的酸奶销售量也不小。

　　记者询问了几家超市酸奶区的销售人员，多数人被问到酸奶保存条件后都沉默不语，有一家大超市的销售员一边摆放酸奶一边告诉记者“常温存放也行”。

　　厂家说法——酸奶不冷藏的确不应该

　　酸奶不冷藏真的可以吗？昨日，记者通过电话联系了市场上销售较多的4种大品牌酸奶的生产厂家，只有一个厂家接电话的人说不冷藏也行，其余3家都强调酸奶必须冷藏。

　　这3个厂家虽然具体说法不一，但在酸奶冷藏的态度上都比较坚定。有的厂家说酸奶不冷藏会产生有害物质，有的说会导致酸奶失去营养成分。另一个厂家解释得较为详细，说酸奶要求从运输、仓储和销售都应该低温冷藏，主要是为了控制乳酸菌的活性，否则酸奶很容易变质。目前酸奶的保存温度主要是0℃－4℃或2℃－6℃，在这样的温度下能保存20来天，但如果在常温下，其保质期就要短很多。

　　专家指导不冷藏酸奶尽量别喝

　　低温冷藏对酸奶到底起什么作用？鞍山市产品质量监督检验所食品检测中心的相关负责人给出了比较系统的解释。

　　据介绍，酸奶冷藏的确主要是为了控制里面的乳酸菌活性，低温保存时乳酸菌比较平稳，这个温度下保质期大约为3个星期，食用后也比较适合人体。但是如果放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会快速释放，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是“胀袋”。

　　因此提醒广大市民，一是“胀袋”的酸奶绝对不能喝；二是在常温下保存的酸奶即使没变质也尽量不要食用，因为有些人的身体不能适应酸度大大增加的酸奶，同时常温下不仅乳酸菌活性加大，其他杂菌也会大量孳生，容易导致食用者腹泻；三是购买酸奶除了要在超市选择冷藏的，还要仔细看生产日期，购买时间越接近生产日期越好；四是到家后应该尽快将酸奶放到冰箱里冷藏或立即食用。

　　(记者 吕洁)