无证烤鸭摊饭店门前借市口

　　■新闻追踪

　　本报7月26日《死鸭照样加工光鸭喷杀虫剂》、8月2日《死禽摇身一变成酥鸡酱鸭》两篇报道引起广大市民对无证烤鸭户在生产、销售过程中令人担心的卫生状况的关注。这几天，记者走街串巷，通过和一些烤鸭户的接触，了解到更多该“行业”的内幕。

　　依附饭店生存有道

　　无证经营的烤鸭户主要通过两个途径进行销售。其一，记者注意到，许多烤鸭户依附在饭店或者饮食店门口设摊，乍一看还以为是饭店衍生的外卖服务。要的就是这样的“误会”——不但可以招揽许多过路的行人注意和信任，而且在饭店就餐的顾客也会光顾。但设摊是有条件的，据烤鸭户们透露，他们敢于在饭店门口抢市口，是因为和饭店老板有协议，会按营业额的比例不定期缴纳租赁门面的费用。比如对于刚开始设摊营业的烤鸭户，收费一般在800到1000元/月之间，随着生意越做越红火，收费也将随之提升，有的甚至每月高达五六千。而对于饭店老板们，则主要起到一个“后台”的作用，当有关方面来检查时，由其出面保护。据不完全统计，无证烤鸭户在本市以这种方式“立足”的很多，仅彭浦新村一带就有五六十家。

　　另外，许多无证烤鸭户还把目标锁定到某些超市和熟食店。由于烤鸭户开出的价格要比超市自行加工的成本低，所以一些超市熟食部门的管理人员会选择直接从烤鸭户那里购买烤鸭，然后再以超市的名义到市场上销售。熟食店也能为烤鸭、酱鸭、卤水鸭翅等大开方便之门。

　　精心“包装”死鸭漂白

　　无证烤鸭户销售的烤鸭给人的第一感觉是油光闪亮十分诱人，可是这些令人齿颊留香的鸭子却多经过精心“包装”。

　　在烤鸭户大批量所进的鸭子中，不免有一些死鸭，为了不造成浪费，许多烤鸭户就动起了“包装”念头。一个烤鸭户向记者透露，由于死鸭子的特点是肉质松软，而且在大腿、胸脯及背脊等部位发红甚至发黑，所以他们往往会使用双氧水使肉质变白变硬，经过这样的一道工序后，不是内行的人是不易察觉的。更有甚者使用甲醛来防止死鸭子变臭。

　　本报曾披露由于晾晒鸭子的场地苍蝇肆虐，个别烤鸭户为了避免鸭子被苍蝇叮，毫无顾忌地将杀虫剂喷在鸭子身上。其实，除此之外，为了留住更多的回头客，一些烤鸭户更是动足了歪脑筋，连买鸭时送上的调味料也不放过，在料里掺了罂粟壳。有的烤鸭加工场地环境肮脏得连烤鸭者都无法落脚，甚至要穿着雨鞋进场。

　　拉帮结伙取缔困难

　　据一名烤鸭户说，在上海无证经营烤鸭的至少达两三百家，多拉帮结伙，给执法部门的取缔造成很大被动。本报7月26日刊登《死鸭照样加工光鸭喷杀虫剂》一文后，当地大场镇政府在第一时间组织力量展开取缔工作，众多烤鸭户却气焰嚣张。执法部门在下达取缔令的同时，宽限生鸭地下加工“市场”管理者在1个月内补办营业许可、卫生等相关证照，在此办照期间关门整顿，不准非法加工。如办不出来，将严厉取缔。但据知情者透露，那帮烤鸭户至今还在照做不误，只不过为避耳目，每天提早到凌晨四五点就收场。

　　虽然执法部门通过在马路上“扫街”，可令无证烤鸭户们在短时间内收敛，但另一个事实无法忽视——加工场所隐蔽，其“直销”超市、熟食店等方式更难为执法部门掌握。其实，无证烤鸭户屡禁不止，其主要原因还是外来人员来沪后将其作为谋生手段，且产品有销路，存在一定消费市场。

　　实习生周李娜记者陈浩王勤俭