换了个招牌“掉渣饼”变“香鸭”

　　换了个招牌“掉渣饼”变“香鸭”

　　本报报道过的“掉渣饼”短时间内突然消失，一些店面大都变成了“XX香鸭”；专家提醒：当心重蹈“掉渣饼”覆辙，这也暴露出本地小吃后劲不足

　　■文/本报SH报道组

　　细心的市民可能会发现，前一段时间，席卷滨城的“掉渣饼”似乎不多见了，而目前，我市的街头却被飘香的烤香鸭占据，其中不少就是刚刚换掉掉渣饼招牌的店面。面对这突然崛起的街头美食，记者作了一番调查，发现其经营模式竟然与掉渣饼有着极大的相似之处。专家提醒，经营者当心重蹈“掉渣饼”覆辙，而此现象也暴露出本地小吃后劲不足。

　　记者视线

　　很多都干别的了

　　“原来在商业街的街头会经常看到的排队买掉渣烧饼的壮观场面已经一去不复返了。我们把烧饼铺变成香鸭铺已经有一段时间了。”昨日，一位曾在解放广场附近经营掉渣烧饼店的老板这样告诉记者。而三八广场附近一家曾经营掉渣烧饼铺的袁奇先生则介绍，现在大连市真正留下的掉渣烧饼铺恐怕还剩不到当初加盟数量的1/5了，其余的都转型干别的了。“这类店铺一般都在商业街附近，当初也是认定了不行就马上转型，保证不赔钱才加盟的。原来靠着价廉味美的掉渣饼横扫滨城的各个商圈，因为加盟管理的混乱，最后导致很多加盟者迅速夭折。”

　　而记者在采访中也注意到，本报曾在今年5月份所调查的刘家桥、西安路附近的掉渣饼店铺也几乎全部“失踪了”。不同的是，一些店铺改成了其他的加盟店，其中以各种“香鸭”加盟店最多。

　　记者调查

　　经营模式很相似

　　据太原街附近一家店铺老板介绍，他本来准备做掉渣饼生意的，但还没和家人商量好，掉渣饼就不行了。现在烤香鸭火了，就赶紧下手了。“开业一个月了，目前，已经收回成本了。”但当记者问他能开多久时，该老板却坦言，这种东西应该跟着市场走，市场不好随时换。

　　记者了解到，掉渣饼最初的加盟费开始为3万元，随着做的人越来越多，加盟费变为“技术转让费”，跌到4000元。到后期在网上更是跌到了100元。而我市目前冒出的这种烤香鸭的加盟费，一开始便十分低廉，单纯学技术的费用仅需2800元。而现在偷师学艺者已经出现了。

　　“我觉得过不了多长时间，烤香鸭可能也会和掉渣饼一样。”三八广场附近的经营者袁奇有了这样的担忧。袁奇告诉记者，他的担忧并不是没有依据。目前，不少店主吸取了掉渣饼的经验，已经不愿意再支付加盟费，为了降低成本转而向亲戚朋友学手艺，牌匾之类的也都是“自制”的。“我的一个朋友就是跟我学的，由于朋友关系，我也没收他学费。”袁奇介绍。

　　记者在采访中了解到，之所以会出现加盟费便宜也没人愿意掏的情况，原因和掉渣饼一样：制作技术比较简单，没有专门学习的必要。

　　记者了解到，当初的掉渣饼在风靡滨城之后，店面数量迅速增加，质量也参差不齐。加之由于加盟管理混乱，鱼龙混杂，最终导致了掉渣饼的衰落。而较之掉渣饼加盟模式“逐渐瓦解”，烤香鸭似乎一开始便没有特别正规的加盟管理。记者调查发现，目前分散在我市的数十家烤香鸭，不仅不是出自同一家加盟商，甚至还有“自制牌匾、自立门户”的。

　　此外，在定价上，各地方也有所不同，如太原街附近的烤香鸭16元/只，而三八广场附近的则14元/只，山东路附近更是出现了12.80元/只的价位。而不少店为了竞争，自己定价，每天以“优惠”“特价”等形式出现。

　　专家分析

　　本地小吃没后劲

　　针对短时间内，掉渣饼开始消失、众多香鸭店冒出来的现象，昨日，我市的一位美食专家谈了自己的观点，该专家认为，对于小吃来讲，如果不是规模化的经营模式，就只能通过连锁加盟来创造品牌效应，另外应季的食品和一些不再满足消费者口味的食品，就会慢慢走向经营的死胡同，加盟店多起来之后，竞争就是隔20米、30米的“肉搏战”了。所以，挣钱就干加盟，不挣钱马上抽身转型也是商业街上小吃频繁变脸的主要原因。

　　对此，东北财经大学经济学教授刘先生表示：“避免‘短命’命运，本土小吃不应‘短视’。”刘先生说，为什么街头的掉渣烧饼等小吃加盟店没有对洋快餐、国内百年老字号等造成冲击？关键是因为一些本土小吃在推出伊始，门槛较低、盲目扩张，逐渐成为加盟商的一种“敛财”方式，而缺乏后劲。目前，虽然商业街上的餐饮业花样很多，但一般都只能维持很短一段时间，这主要是由于缺少文化底蕴和没有经营意识的品牌管理造成的，虽然一定时间内满足了部分人群的猎奇心理，但很难形成二次消费、三次消费。

　　刘教授认为，打造品牌，关键靠市场来调节。一方面，加盟商要有自律行为，靠产品赚钱、靠收取加盟费赚钱只是短期行为，而铸造品牌、形成规模将有可能带来更大的效益；此外，准备加盟者也应在入市前慎重考察，不能只简单地投资，而要形成相应的质量体系、管理体系，这才是长久之计。而且项目是否受消费者欢迎，不能仅仅依照商业街的销售形式来决定，毕竟商业街有独特的地理优势。“大连是一个海滨城市，但是除了简单的烤海鲜等物外，我市市面上并没有出现太多的具有海滨特色的小吃，这也暴露出我们在这方面的不足。希望那些投资各类加盟店的经营者，最好能从实际入手，早日形成一种能代表滨城特点的小吃气候。”