探访染色枣制作全过程:半小时内青枣变红枣(图)

加工前后的青枣
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黑作坊加工现场

　　记者查访南昌市场上染色枣制作全过程专家称食之有害

　　核心提示：个大色青的山西梨枣在锅里泡个“热水澡”后，竟然摇身一变，不但穿上了漂亮可人的红外衣，而且还会使原本味淡的枣肉变甜。连日来，一种通体暗红的山西梨枣在南昌市场颇为走俏，引得不少市民争相购买。记者暗访发现其中猫腻，原来这种青枣被扔进兑了糖精、催熟剂的“混合液”中浸泡，才使得卖相大增。

　　●消费者反映：“红枣”味道不地道

　　近几天，南昌市区叫卖大红枣的小贩突然多了起来。这种大枣通体暗红、口感脆甜，个头像个小梨一样，在市场上被称为梨枣，很受市民欢迎。昨日，市民杨先生向记者反映，他在农贸市场买了一斤枣，这些枣通体暗红，没一点青色。但吃了几个后发现，有的红枣一半特别甜，一半不甜。而且吃过这种枣后，嘴里很长时间还有股甜水味，感到这种甜味和平时吃的甜枣味道不一样。值得怀疑的是，眼下尽管未到上市期，市场上的一些大枣基本上是枣体颜色均匀，呈统一的红色，而用手轻轻一掐，去掉枣皮后会发现枣肉呈青色。

　　南昌市民陈女士昨日也给记者打来电话，称她在南昌市深圳农产品市场一商贩摊上买了3公斤山西大枣，回家后洗了几个一尝，发现这山西大枣却没有枣的味道。陈女士说，八月份的梨枣没到成熟期，颜色应该是青的，且口感偏苦，为何市场上会出现又红又甜的梨枣呢？为揭开红枣的真相，记者随即展开了调查。

　　●批发商揭密：糖精色素扮靓梨枣

　　昨天上午，在南昌市建设路上，一小贩推着车，叫卖着一车大红枣。记者经过时，小贩马上热情地招呼：“山西梨枣，刚上市的，好甜，买点吧！”见记者有些怀疑，女摊主赶紧过来说：“绝对自然长熟的，保证新鲜！新品种。”说着，拿起一颗通红的大枣递了过来，记者咬了一口一尝，甜丝丝的，但果肉还泛着青。

　　随后，记者来到在南昌市深圳农产品市场水果市场，在一家“红枣”批发店前，记者发现上百袋堆在一起的大“红枣 ”。记者细看了一下，这些“红枣”都是湿漉漉的，在昏暗的灯光下散发着亮光，显得很是光鲜。记者以批发为由和店主王某攀谈起来。记者先试吃了一个“红枣”，明显感觉味道并不地道。店主“开导”记者说，反正又不是你吃，你先买100公斤试试，保证销路好，批发价每公斤3元，市场价每公斤6元。

　　见记者很有诚心，这名批发商说，这里卖的“红枣”都是枣贩用青枣加工成的。其实，用开水烫枣几乎是近两年来枣贩们的一个不公开的秘密。他们把糖精、色素放入70℃的热水中搅拌好，然后把青枣在这种热水里过一下就变成“红枣”了。由于卖相好，仅他一家批发部日销量就有五千公斤，主要销往南昌市区和相邻的县市。

　　在“红枣”摊前，记者先后询问了十余个市民这些“红枣”的品种和产地，他们均表示不清楚。记者又走访了阳明路几家水果店，大部分老板都对记者称，这种枣是用“加了一些东西的热水”泡的，梨枣现在根本不到成熟的时候，他们都是从建设路水果批发市场批发来的。

　　●拉货司机：“红枣”来自山西临猗县

　　在南昌市建设路49号水果批发市场，记者在院子里发现一辆来自山西临猗县的大货车停在里面，搬运工人正在将一箱箱青枣搬下车。记者试吃了一个青枣，尽管枣子个头挺大，却没有一丝甜味。记者好奇地问山西籍司机：“枣子还没熟，怎么就进入市场？”

　　司机说，山西临猗县的枣不等红就卖完了，真正长红还需20多天，现在哪儿会有红枣，你们当地的红枣都是加工过的。山西那儿一天往南昌发十几车这样的枣，每车能装5吨。司机还告诉记者，用青枣加工一下就变成的红枣，每公斤要收0 .1元的加工费。青枣进价才1元钱1公斤，到南昌经过加工可卖到6元一公斤。

　　许某说，前些天在郑州、西安，加工青枣的生意特别好，但经过工商部门的围剿，现在已经没有了立足之地。于是，一部分加工老板“移师”南昌，至今差不多有一周了。按正常规律，现在还不到大枣的成熟期，这些看上去已熟了的大枣，其实是落地果或残次果，经热水烫泡、甜色素浸泡催熟而成的。由于批发价格在每公斤2—3元之间，小摊贩利润空间大，所以市场上到处可见就不足为奇了。

　　●暗访加工点：半小时内青枣变红枣

　　在该水果市场另一侧的F2号，记者看见地上一大堆“红枣”正冒着热气，一名工人忙着用筛子将锅里的枣子捞起来，另一名妇女则将发软的枣子拣出来扔掉，小小作坊内忙得热火朝天。旁边地上堆着一堆加工好的“红枣”，边上是一堆垃圾，很多苍蝇在红枣和垃圾上起起落落。记者在此见识了炮制红枣的全过程：先将水烧开，再将一种红色的液体兑进去，然后将青枣放进锅里涮一会儿捞出，接着放进一种混浊的液体里泡。半小时后，青枣就成了“红枣”，看上去颜色特别红，表皮光亮，很新鲜。随后，作坊的老板便将这样的“红枣”以每公斤2.6元左右的价格批发给南昌深圳农产品市场的批发商。

　　●工商执法：查获数吨青枣

　　记者将该作坊的情况向南昌市青云谱区工商局徐坊分局反映后，工商人员5分钟就赶到现场，当场查获青枣和加工后的“红枣”数千公斤。作坊内有人辩称，他们是为了让青枣卖相好一点才放在锅里煮的，没有掺杂色素和糖精。工商人员当场试吃了青枣和红枣，发现青枣味淡，而加工后的红枣却有股怪怪的甜味。

　　经查，该作坊老板姓张，在此加工青枣已有一周之久了，底下有有七八名帮工，每天5时开始加工，直到晚上12点结束，每天有万余公斤加工后的青枣在简单包装后批发至南昌深圳农产品水果市场。

　　这些青枣是如何变红的？这样的“红枣”能吃吗？工商人员说，他们可能使用了糖精钠和甜蜜素，这种东西超量使用会对人体造成危害，国家早已明令禁止用这种糖精浸泡鲜果类产品。而且，枣贩把青枣人为地变红，以此来欺骗消费者的行为也肯定是不对的。

　　●专家之言：经“加工”后的大枣有害

　　省林业厅的果树专家告诉记者，梨枣的成熟期一般在9月中旬，8月下旬时虽然梨枣的个头已经长成，但其颜色还没有开始变化，仍然是原有的青白色，糖分也比较少，甜度不够。因受光照和温度的影响，在未下霜之前，梨枣不可能全身通红。专家称，糖精是一种

　　●专家支招：如何识别“问题”红枣

　　据专家介绍，做过手脚的一般梨枣放不住，过一个晚上就会变软，果皮会退色，露出青皮。鉴别这种大枣的方法很简单，只要捏开一个枣，枣皮与枣肉是分离开的，从颜色上看枣肉的里层发青色，外层是暗粉色，那肯定是被小贩做过手脚的大枣。另外，做过手脚的红枣吃起来味道很不地道。

　　本报提醒市民，买枣子时要擦亮眼睛，发现“问题红枣”应及时举报，让“问题红枣”无立足之地。一些不法分子为赚昧心钱把青枣“变”得又红又甜，透过这样的“红”，我们看到的却是经营者的“黑”。

　　文/图记者徐黎明实习生洪子婧胡蒙松