口味价格都在变化 酒楼晚茶汉味越来越浓

　　荆楚网消息（楚天金报）(记者 张军 实习生 唐隽)晚茶开张，一夜只卖400元

　　“酒楼晚茶，看着热闹，其实开起来不易。”几乎在每一家晚茶酒楼，老板们都有类似苦水。楚灶王总经理吴有伏说：“开晚茶准备了半年时间，开头生意清淡得叫人发慌。”三五醇董事长孙桃香说：“我记得很清楚，1999年秋在青年路的三五醇老店开了晚茶，第一天守了一夜，只有几个人消费了400元。我当时就想，武汉的夜生活还不丰富，守下去有戏

。三个月后果然有了转机。”

　　业内人士总结，其实开晚茶不是简单的守，品种、价格、选址都有讲究，而且投入很大，近两年先后有几家做得不错的大酒楼尝试开晚茶，结果不成功，先后放弃。

　　晚茶喝法，出现新变化

　　胡铭是上海人，两年前到楚灶王做了晚茶总厨。几年下来，他发现武汉晚茶与上海海派晚茶和广东粤式晚茶的风格迥然不同：武汉人晚上爱喝酒，无酒不成席，这是外地晚茶难见的；武汉人要看菜点菜；武汉人吃东西很精明，单个品种的价格当面问清，广东茶点只分大点、中点、小点，究竟吃了多少大点，到数盘子时客人有时也搞不清了……

　　这些特点被精明的酒楼老板利用，“酒水”消费成了武汉晚茶的主要赢利点，小吃明档开进餐厅，菜单做得

　　越来越细致，大大小小多达数百个品种，单价一一列出，以方便客人点菜，这恐怕是晚茶鼻祖粤家师傅始料未及的。

　　晚茶品种，渐成新体系

　　记者了解到，武汉人喝晚茶，重本地的特色，如手抓大虾、螺蛳肉等传统的消夜品种；对外来品种，只要口感好，也不排斥。如楚灶王的一款宁式小吃黄泥螺醋花生，一晚上卖200多份。

　　酒店菜肴以复合味见长，这是家庭菜肴所不具备的。而孙桃香说，晚茶消费可能要倒过来，夜晚，人们的口味重，就要学会简单调和，如粥就不能只卖粤式的鱼片粥和皮蛋瘦肉粥，武汉人最爱的是一口白粥，又润嗓子又开胃。

　　业内人士认为，种种迹象显示，汉味晚茶的风格渐成雏形，但这一新兴市场的发展还需要引导。