霉制豆制品含“健康杀手”

　　臭豆腐、豆豉、豆酱吃起来香，人们在过“嘴瘾”的同时，往往忽略了安全问题，每年首府都有因吃臭豆腐、豆豉、豆酱引发的肉毒中毒事件发生。8月13日，乌鲁木齐市疾病预防控制中心发出防病预警：提醒市民谨防肉毒中毒。

　　据介绍，2000年至今，首府至少发生了5起因吃臭豆腐、豆豉、豆酱引发的肉毒中毒事件。过去，肉毒毒素主要来自过期变质的熟肉罐头食品，现在以霉制豆制品为主。

　　市疾控中心专家介绍，肉毒中毒发病突然，病发初期表现为头痛、头昏、眩晕、乏力、恶心、呕吐，如抢救不及时，病死率较高。

　　专家还介绍，快速霉制豆制品、煎炸的臭豆腐是不含肉毒毒素的，而生食霉制豆豉则存在中毒危险。这种毒素不耐热，煮沸10分钟或加热到80℃并维持30分钟，即可将其完全破坏。

　　市疾控中心提醒市民，夏秋季节注意食品卫生安全，防止肉毒中毒：不吃已经腐败的食物；家庭自制豆制品要以短时霉制为主；腌制肉制品及家庭自制瓶装食物要煮沸10分钟后再食用；不吃已经鼓起或变质的罐头。

　　□名词解释

　　肉毒

　　肉毒杆菌食物中毒亦称肉毒中毒，是因进食含有肉毒杆菌外毒素的食物而引起的一种高度致死性疾病。该病以运动器官迅速麻痹为特征。肉毒毒素是目前所知的毒性最强的一种毒素，它对人的致死量为0.001微克／公斤体重。

　　肉毒在自然界分布密度并不均衡，新疆霉制豆制品被肉毒杆菌污染的机会较其它省份高。

　　责任编辑：李靖