风格显雏形顾客口味需揣摩 汉味晚茶还能风光多久

　　荆楚网（楚天金报）记者 张军 实习生 唐隽

　　晚茶有了固定消费群

　　与一些酒楼新开的晚茶场所相比，记者发现，开了8年的大东门新宜大酒店晚茶的陈设明显落后了。尽管晚上餐厅内依旧热闹，但人们不难从地面、桌椅、碗盘等看出它的“老

旧”。

　　该酒店副总谭小光认为，晚茶是外来的消费概念，在外地城市，一家有品位的晚茶常有比较稳定的客源，这些客人对环境、器物、品种也颇为恋旧，轻易改变会加速客源流失，得不偿失。业内人士指出，江城晚茶的消费群在不同的店家开始出现“沉淀群”，但市场前景尚难预料。

　　晚茶不等于“排档入室”

　　目前，晚茶酒楼在全市分布不大均衡，过于集中在汉口、武昌的几条主要街道。在晚茶网点较少的青山区，有关部门提议借整顿夜市排档的机会，让更多的大酒楼吸纳社会餐饮业主入店，增设或扩大酒店晚茶经营，此前在青山鑫假日美食广场的试点也比较成功。

　　不过，业内人士指出，这样的做法有其积极可取的一面，但有必要引入社会培训，对不适合酒店经营者，还得劝其转行。毕竟晚茶市场还是个新兴的市场，有其特定的要求，不是排档进屋这么简单。

　　保持特色才有生命力

　　三五醇灯火辉煌、楚灶王灯影绰约；辉煌布局紧凑、新宜错落有致……几乎每到一家晚茶体验，记者都感觉到从环境到品种，店家都在刻意营造自己的特色。

　　有的店家，还把晚茶的功夫做到了吃以外，如鑫假日的夜场电影、民俗演出；而楚灶王的投影，也常让晚茶消费者有意外的惊喜，刚刚过去的世界杯就制造了旺盛的人气。

　　业内专家称，晚茶的消费人群，不同于“三班倒”工作者，也与夜市排档食客渐渐拉开距离，这是市场竞争激烈后新产生的消费群体，他们的饮食偏好、习惯，都需要晚茶经营者悉心研究，只有保持特色才能让晚茶市场充满生命力。