餐饮企业缘何闹起“用工荒”

　　十天招不到一个餐馆服务员，这话说起来恐怕没人信。但近段时间以来，省会一些餐饮企业的确都不约而同地陷入一个"常年招聘，常年缺人"的怪圈---

　　省会青园街上一家饭店的门口，醒目地贴着一张招聘服务员的启事。老板告诉笔者，启事已经贴出十多天了，除了偶尔有暑期放假的大学生来咨询外，到现在竟还没招到一个愿意长期工作的服务员。

　　■“用工荒”愁坏饭店老板

　　餐饮企业招服务员难，听起来好像不可思议。但据笔者了解，近段时间以来，像这家餐馆一样，省会许多餐饮企业都陷入一个“常年招聘，常年缺人”的用工怪圈。

　　在餐馆比较集中的体育大街，笔者发现多家餐馆的店门上都贴着招厨师、服务员的小广告，其中有几家餐馆因为总处于缺少人手的状态，更是月月招聘服务员。

　　7月23日，河北省人才市场曾举办了一场专门针对服务业的用工招聘会。天鹅湖沐浴休闲大酒店是参加此次招聘会的规模最大的企业之一，提供了多个餐饮服务岗位。然而问及招聘情况，负责人吴经理显得很是无奈：“招聘情况不理想，大部分求职者都是应聘文职岗位，很少有应聘服务员的，现在服务员难找啊！”

　　石家庄市就业局劳动力服务中心副主任乔泉涌说，近年来，省会餐饮业发展迅速，对餐厅服务员的需求量快速增加。但相对应的却是餐饮服务员普遍缺少的现实情况，虽没有具体统计，但缺口肯定不小。

　　■供求失衡，折射出过时求职观念

　　餐饮企业为何如此难招人？

　　餐饮业虽然用工需求旺盛，但其用工条件也较为苛刻，一般要求应聘人员五官端正、会讲普通话、吃苦耐劳等。从采访中笔者了解到，这样的就业“门槛”也多多少少挡住了一些求职者，从而在一定程度上限制了餐饮企业的用工范围。

　　另外，业内人士分析，工作时间长、劳动强度大也是造成餐饮服务员短缺、流动速度快的一个原因。因为行业自身的特点，餐饮业一般营业时间是中午11时到下午2时以及下午5时以后，尤其是下午的工作时段一般很长，有的甚至到凌晨2时。这期间服务员仅仅有两三个小时的休息时间，许多人因为受不了这种苦从而放弃。

　　除此之外，在采访中笔者了解到，求职观念过时是造成餐饮业“用工荒”的主要原因。“在饭店端盘子，一个月才挣四五百元，我还不如在家待着呢。”在劳动力市场，一名求职者如是说。

　　东来顺体育大街分店的人力资源主管赵亚非对此深有同感。她说，与收银员、接线员相比，虽然同样都是服务行业，但许多人认为餐饮服务员是伺候人的活，“别人坐着我站着，别人吃着我看着”，没出息不说，也没有多大的发展空间，这一观念在男服务员身上表现得更为突出。况且，现在餐饮企业的招聘对象多是20岁左右的年轻人，这些孩子现在个个在家都是宝，一些家长宁愿自己搭钱养活他们，也不愿意让孩子出去“端盘子”。

　　■走出“怪圈”尚需多方努力

　　业内人士分析说，要有效解决餐饮企业面临的“用工荒”，除求职者需要摆正位置、转变就业观念外，餐饮企业也应深刻反思自身的用工环境，采取有力措施增强对求职者的吸引力。劳动部门的有关人士建议，首先企业要根据市场变化，适当降低员工的劳动强度，提高工资待遇，与员工签订正规劳动合同，规范用工行为。同时，企业要不断改善用工环境，提高员工的福利待遇，为员工缴纳各种保险，解除员工的后顾之忧，这样才有可能缓解“用工荒”。

　　乔泉涌也表示，“用工荒”表面上看是招人难，实际上是用人机制的问题。餐饮企业应在员工工作一段时间后，结合本单位工作实际，有计划地对劳动者进行职业培训，提高他们的职业认同度。

　　本报实习生 许晓明 张玲 郭琪 本报记者 曹丽娟