大连市民难舍“生猛”吃法

　　北京首次发现群体性广州管圆线虫病病例事件，本应该给喜欢生吃海鲜的人敲响警钟，可是记者调查发现，对“虫”的恐惧没有遏制滨城市民对鲜美味道的渴求

　　大连市民难舍“生猛”吃法

　　■本报记者李秀峰

　　近两日，本报对北京首次发现群体性广州管圆线虫病病例进行了报道，原因是患病食客在饭店食用过未熟透的螺肉，进而引起皮肤被触摸感觉刺痛，走路时头痛恶心等症状。昨日，记者从我市疾控部门及多家医院了解到，因食用未熟透海鲜、水产品及肉类感染疾病的病例在我市经常发生，引起这一现状的主要原因是因为越来越多的市民对健康饮食的认识存在误区。

　　“生猛、鲜活”已成市民首选

　　记者在采访中了解到，眼下，“生猛、鲜活”已成为滨城不少餐饮业招徕顾客的头号招牌，而众多市民进食菜肴时也首选鲜活类的食品，有些海鲜、水产品甚至流行生吃。尤其是夏季，此类产品还多以凉菜的形式出现。昨日上午，记者随机采访了街头的10位市民，其中绝大多数都接受所进食的水产品、尤其是部分海鲜应该首先满足鲜活的特点，然后再考虑其他。

　　前日傍晚，记者在太原街附近的某农贸市场看到，这里的一些海鲜摊位，都有腌制的海产品，一摊主告诉记者，这些腌制品都是当日制作的，应该没有问题。“放心买吧，前一天剩下的我已经倒掉了。”他说。记者在现场看到，许多市民都在买这种腌制海鲜，市民张先生告诉记者，这种腌制好的虾爬子，味道极其鲜美，再配上啤酒，更是美味。

　　随后，记者又走访了部分饭店，在中山区一家以海鲜闻名的大型酒店内，记者了解到，酒醉虾、生吃黑鱼、双吃鲤鱼、生拌大蛤、生吃海参等“生猛吃法”在这里应有尽有，服务员告诉记者，这些吃法大都配有芥末醋，可以起到很好的杀菌作用，吃起来应该没有问题。“哪家大酒店都有这些菜的，对于大连来说，这些只不过是水产品类中比较普通的吃法。而生吃海参则是一种大补，许多有钱人都非常喜欢。”该酒店的大堂经理告诉记者。记者在该酒店还看到，许多顾客喜欢这种“生猛吃法”，一位正蘸着芥末配料吃生鱼片的顾客还“遗憾”地告诉记者，现在没有生吃海蛎子，他感到很不尽兴。

　　记者在走访中发现，无论规模多大的饭店，几乎都有“生猛”的水产品做法，而这一“生猛”系列菜，深受滨城市民欢迎。

　　还存在多种“生猛”吃法

　　记者在采访中发现，除了生吃水产品外，生吃牛肉、生吃蔬菜等特殊吃法，也在一些饭店存在。

　　“配上梨丝、生鸡蛋等物，再把牛肉切成条，拌在一起后，那味道别说多鲜美了。”在沙河口区西安路附近的一家烤肉店，老板张先生这样告诉记者。记者在该烤肉店内看到，一盘生吃牛肉的价钱是15元，而盘子上的牛肉还带着血丝。“这个是不能蘸芥末的，如果想杀菌，那得吃大蒜。”张先生介绍。据了解，这种生吃牛肉在许多烤肉店、火锅店内都存在，食客也不少。

　　而记者在采访中还注意到，除了生吃牛肉外，许多市民还热衷于生吃蔬菜，而在部分烤肉店内，生吃蔬菜也成了必不可少的家常菜，还有的饭店内，生吃蔬菜还摇身一变成为“纯绿色食品”。“即使是大家平时进食的普通肉类，不加工熟透也会对身体健康造成严重影响。半生不熟的猪牛肉、狗肉还可感染旋毛虫病。而未熟、未加工的蔬菜上面，很可能含有农药及寄生虫等物，尤其是在夏天，这些东西都少吃为妙。”大连市防疫部门的阎先生这样告诉记者。

　　烤蔬菜悄然兴起

　　近两天，记者对我市部分烧烤摊位进行采访时发现，在大多数烧烤摊位上，烤蔬菜悄然成为一种时尚。前日傍晚，记者在沙河口区成仁街附近的一家大型烧烤摊位上看到，烤茄子、青椒、芸豆、韭菜等，都成了烧烤类的一种。只见经营者将韭菜穿成一串，再抹上点油、撒上调料，放在炭火上烤，等烤好时，部分韭菜叶子都已经被烤黑了。但即使是这样的烤韭菜，也深受市民的欢迎，尽管卖一元一串的“高价”，但还是有许多人争相购买。“吃烧烤时，加点蔬菜不会油腻，而且还有营养。”一食客这样告诉记者。

　　此外，记者还注意到，在烧烤过程中，许多市民都喜欢将水产品烤成几分熟时吃掉，声称这样可以保持其特殊的鲜味。甚至还有性急者，在羊肉串还未熟时，带着血丝就吃了下去。而在一些烧烤摊位上，苹果、香蕉等水果也成了烧烤项目。

　　昨日上午，大连医科大学从事营养学研究的钱先生告诉记者，从营养角度看，是不提倡吃烧烤类食品的，而烤蔬菜则更是不可取的。“吃蔬菜应注意减少其本身维生素的流失，但是直接将蔬菜放在火上烤，其营养基本上就没有了；而且火烤还会形成污染，起到致癌的作用。”钱先生介绍，“蔬菜其实本身是可以排毒的，但是如果经过烧烤，其本身就又变成致癌产品了。”

　　此外，记者还了解到，水产品在烧烤过程中也应烤熟，否则其体内含有的大量细菌会给人体带来伤害；而水果经过烧烤后，则更无任何营养可言。

　　饮食习惯需要改一改

　　昨日，记者从部分医院了解到，因食用未熟透海鲜、水产品及肉类感染疾病的病例在我市经常发生，“夏季，因吃生水产品而引起的急性肠炎在我们这里几乎每天都能遇到。”大连医科大学附属一院的相关专家告诉记者，“其中严重者还需要住院进行治疗。”

　　“夏季饮食需要注意，肉类食品首先要保证熟，其次才是口味，食用未经熟透的肉类，尤其是海鲜、水产品可引发多种疾病，如肝吸虫病、肺吸虫病、带绦虫病、旋毛虫病、弓形虫病、血吸虫病等。吃不熟的蔬菜尤其是芸豆等，还很可能导致中毒。”大连市防疫部门的阎先生这样告诉记者，“吃生鱼或没熟透的淡水鱼可能会感染肝吸虫病；吃生的或不熟的河蟹或溪蟹可能会感染肺吸虫病。我市市民的饮食习惯也要改一改，千万不要以为生吃东西就可以大补，这是极为错误的观点。”

　　此外，阎先生还介绍，尽管寄生虫病发病凶险、严重，但预防方法却十分简单，食物熟透后再吃就可完全避免染病的危险。

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　　针对北京“福寿螺”事件，我市卫生部门重申

　　旅游集体聚餐禁止生吃海鲜

　　■首席记者陆彤

　　近日，北京发现17例因食福寿螺而导致广州管圆线虫病的患者。8月19日，北京市食品安全办发出预警，建议餐饮单位不要制售生食或半生食淡水产品。大连为海滨城市，“吃大连海鲜”成为许多人的最爱。为了海鲜味道鲜美，许多人更喜食生海鲜，如生鱼片、腌制生虾爬、生蟹子等。同时，随着旅游旺季“旺”起来，我市各大医院肠道门诊“闹肚子”的患者也日渐多起来。昨日，记者从市卫生行政部门了解到，针对北京“福寿螺”事件，我市卫生部门再次重申，各大餐饮单位不允许为游客提供生食海鲜。

　　7月18日，市卫生局曾发布第3号食品卫生预警公告，其中要求各餐饮单位严禁为会议、旅游团队、婚宴等集体聚餐提供生食海鲜，一旦发生群体食源性肠道疾病，要积极组织救治，并及时向当地卫生行政部门报告，同时要保留好可能造成食源性肠道疾病的食品及其原料、加工器皿、设备和现场，不得擅自处理。针对近期各医院肠道门诊本地患者的增多，市卫生行政部门建议，无论外地游客还是本地食客，最好不要生吃海鲜，以免造成健康隐患。

　　据大医附属二院消化内科主任姜春萌介绍，在平日接诊的肠道疾病患者中，有人是为了一饱口福，毫无顾忌地生食海鲜，有人是为了追求味道鲜美，故意将海鲜做得半生不熟。据了解，近年来，鱼、虾、蟹和贝类等近海产品受到工业“三废”污染的同时，还承受着各种生活污水的污染，污染的海水中的鱼虾蟹及贝类等生物内含有大量的副溶血性弧菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、沙门氏菌和肠道致病菌。据水样检测数据显示，在沿海水域，副溶血性弧菌的检出率达66.5%，尤其是今年夏季，由于降雨多，使海水淡化，其它致病菌也在水产品体内大量繁殖。这些病菌只能通过高温消毒后才能杀灭，因此，海产品最好还是煮熟蒸透后再吃。

　　目前，市卫生行政部门再次要求各餐饮单位为防止食源性疾病，把好“病从口入”关。要求餐饮单位从业人员勤洗手，加工生熟食品的工具容器分开，相对污染区与洁净区分开。采取有效措施降低加工场所温度，室温控制在25摄氏度以下。食品在使用前要彻底加热，以杀灭食品中的致病菌，并要求餐具消毒要采用热力消毒。