青枣“热水浴” 摇身变“红枣”

　　奇怪红枣为何全身通红

　　几天前，市民贺先生在鞍山一家早市花了5元钱买了一公斤山西红枣。回家后一尝，觉得味道有些不对，甜味基本上只在枣的外面一层，越往里吃越苦涩。稍稍用力挤压大枣，就会有水被挤出。记者掰开一枚贺先生买的红枣，发现枣的表面颜色均匀，呈暗红色，去掉枣皮后，枣肉呈青色。枣肉和枣核间稍有分离，枣核边缘的果肉与枣皮边缘的果肉明显不同，枣皮边缘的果肉松软。整体闻起来有腐烂气味。

　　据市民李先生说，几天前，他在孟泰公园后山一防空洞附近看到，两口大锅支在防空洞门口，锅中的黄色液体正在沸腾，旁边有一堆红枣和一堆青绿色的枣。四五名工人正忙碌着，用铁锹将地上的大青枣铲进沸腾的大锅中稍微浸泡，再用大漏勺将锅里的大枣舀出来，结果大青枣全都变成了红色。李先生看后十分惊讶，难道锅里有什么“染料”，把青枣“染成”红枣？

　　暗访 人没了“设备”还在

　　为了弄清青枣变红枣的秘密，18日，记者在李先生的指引下，找到了这处加工点。它位于一家工厂最里面的防空洞前。当时此处除该工厂的工作人员外，记者并没有发现“黑”加工点的人员。但防空洞前存留着一个长约4米、宽约2米的大水槽，一看就是临时搭建的。水槽四周的内壁由塑料布铺垫，顶部用红砖压住。里面的水很脏，还有一些没捞净的红色大枣。水槽边则有两个用红砖堆成的灶台。记者注意到，地面上还散落着一些青绿色的大枣，旁边扔着一个捞枣的大筛子。

　　这家工厂的一名工人告诉记者，加工点的人员搬到这个院里有一个月时间，只是暂时租用，头一天刚搬走。记者询问那个大水槽是做什么用的，得到的回答是“用来洗枣的，只要把大枣稍微泡一下，颜色就会鲜艳得多，这样好卖”。但当记者询问为什么浸泡后的大枣会变红时，这名工人没有回答。

　　据鞍山一家水果批发市场的批发商透露，山西红枣的成熟期在农历八月十五之后，现在的山西枣多是青绿色，并且口感苦涩。

　　那么这家加工点“加工”红枣又是怎么回事？21日上午，立山工商所张所长带领工作人员到这家加工点查看，结果发现记者原来见过的水槽没了踪影，防空洞门前明显被清理过，但洞边还堆放着砌灶台的红砖。张所长告诉记者，这些人可能使用了糖精和甜蜜素，糖精和甜蜜素超量会对人体造成危害，国家早已明令禁止用糖精浸泡鲜果类产品。市民买枣时可以鉴别一下。捏开一个枣后，如果发现枣皮与枣肉是分离开的，枣肉里层发青色，外层是暗红色，则肯定是被人做过手脚。另外，“加工”过的红枣吃起来味道不地道。做过手脚的枣买来后，放一个晚上就会变软，果皮会退色，露出青皮。这样的枣虽然毒性较低，但长期食用对人体有害。

　　地产大枣还未成熟

　　其实，我市也产这种个头较大的枣。据鞍山市沙河镇政府科技推广站工作人员介绍，我市培植的大枣还没到成熟期，正常成熟期应该在农历八月十五前后。

　　昨天中午，记者在鞍山沙河镇枣香园培植基地田女士家看到，15亩梨枣结果的不多，好不容易发现了几棵结果的树，果实都很小，个头与大樱桃差不多。田女士说，往年这个季节，果实大小与市场出售的梨枣差不多，但颜色为青绿色。由于今年早春天气异常，基地15亩梨枣生长受影响，大大降低了今年的产量。田女士告诉记者，往年基地的梨枣很受欢迎，成熟期的果实每公斤售价为4－5元。田女士是山西人，她告诉记者，市场上现在出售的枣，只要清一色通红，就是加工处理而成，因为七八月份，无论南方、北方，枣都没到成熟期。南方枣成熟期比北方枣稍有提前，一般在8月末9月初成熟，这个时期成熟的梨枣表面才会红。之前市场出售的红枣确实是南方枣，但这种枣外表应该是青绿色，果实未成熟，稍有苦涩。在南方，青枣的价格为每公斤2元，到我市一经加工，青枣每公斤以2－2．5元出售。

　　据相关人士介绍，人们在市场上会看到两种枣，一种全身通红，另一种半红半绿，这时市民应选择后者，因为半红半绿的枣是在冷棚中生长，它会提前成熟，而全红色的大枣则大多是用其他途径催红的。催红的方法有两种，一种是在枣的表面喷洒药物，存放于冷库中一二天，取出后的大枣全身通红。另一种则是通过化学原料将青枣放入大锅中煮红。

　　还有一种表面光滑通亮的枣也应该引起人们的注意，那有可能是通过蜂蜜等蜡质物品，使枣表面形成一层膜。上膜的枣美观，人们乐意买，所以一些商贩也可能会用这种手段“加工”大枣。

　　上图：记者在孟泰公园后山一防空洞前见到一个大水槽，里面有一些没捞净的红枣。

　　中左图：贺先生买的大枣，一挤就会出很多水。

　　中右图：路边卖的这种全身通红的枣是“催红”的。

　　下图：这种半红半绿的枣才可以放心吃。

　　记者 张冲 摄(记者张冲)