本报讯记者吴军报道近日，一股连锁开店之风正在无锡的小吃餐饮业悄悄弥漫开来。精明得几乎有点保守的无锡商人们开始借用连锁模式，扩大规模、做强自身了。
据悉，无锡一些知名小吃店在最近一段时间里，纷纷发出“新枝”，或落户中心商务区，或扎根居民社区，或谋求在外埠发展，拓展空间。“熙盛源”继在健康店、南禅寺、清扬路上开办3家店外，又要在建筑路上另开新店。同时还计划在原有苏州一家店的基础上，
在苏州全面开花；“毛华玉兰饼”在胜利门商圈里开出了第三家分店；“大荣面馆”从郊外走进城里，继中桥本店外，又在永乐路、人民路上新开两家分店；百年老店“王兴记”也正在紧锣密鼓，打进上海滩。这些连锁店都借助各自招牌小吃，统一进货渠道、统一加工，像模像样地走上了连锁规模之路。对此，市经贸委流通发展处处长费建成表示，十分欣喜地看到这些企业搞起连锁，能够发展壮大自己。
无锡餐饮业有很多名声响、质量好的品牌，但一直发展缓慢。
许多知名品牌小吃只在锡城经营，单门独户，没有多大实力，影响也不大。像常州的“大娘水饺”在10年里开出了216家分店，无锡的“楼上楼”8年里只开出了4个店。因此，当“肯德基”、“大娘水饺”、“味仟拉面”等中外快餐、小吃在无锡大行其市之际，本地的小笼馒头、馄饨、酸辣汤、梅花糕等只能蜷缩在逼仄的环境里，局促生存。当然这种不愿或不肯发展连锁的情况也得一分为二地来看待。主要是无锡商人比较务实，喜欢稳扎稳打，不会好大喜功地盲目发展。一些经营者表示，如果自己在无锡脚跟还未立稳就扩张，只会带来亏本。此外，不可否认在品牌发展连锁的过程中，无锡小吃也面临着许多问题。连锁经营的食品需要工厂化生产，而馄饨、小笼馒头等本地特产的商品属性决定了比较适合手工制作，倘若大批量机械制作，往往会损害口味。因此无锡小吃在工业化生产上还是个难点。在客观上，无锡餐饮服务业人才的缺乏、管理的滞后，也是阻碍无锡小吃壮大、走出去的致命伤。也有一些店曾经尝试过大力开店的快速发展之道，但由于管理跟不上，经营捉襟见肘，最后关门了之。在采访中，许多经营者渴望得到政府的扶植。“熙盛源”的老板胡立新说，开个店不易，选点更难。名小吃能兴旺，关键还靠人气，如果在我们自身发展的过程中，给予一定的支持，无锡小吃肯定能创出自己的牌子来。他说，像在商业街区的布局中，让众多经营者提前介入，参与规划、研讨，不光街区能兴起来，无锡小吃也能越做越兴旺。
