“低价”熟牛肉遭遇检测疑云

　　吃起来肉质松烂、味同嚼蜡，送检结果却比真牛肉还真——

　　“低价”熟牛肉遭遇检测疑云

　　最近不少市民反映，从部分超市买回的熟牛肉价钱蛮便宜，但吃起来肉质松烂、味同嚼蜡；工商部门将这类牛肉送检，却被检测结果弄得一头雾水。连日来，记者就此展开调

查。

　　同为牛肉，价格相差1倍

　　昨日，记者随同江汉区工商执法人员例行检查，在北湖、唐家墩等地3家超市看到4种“低价”熟牛肉，每500克售价分别为：酱牛肉12.8元、五香酱牛肉12.8元、自制酱牛肉14.9元、特价全料牛肉13.5元。

　　“切面呈暗红色，肉质疏松，没有牛肉的纤维粗。”工商执法人员凭目测和手感得出结论。

　　与此形成对比的是，在家乐福建设大道店，每500克卤制兴隆牛肉28.5元、酱牛肉26.8元；在沃尔玛徐东大街店，每500克清香卤牛肉24.8元、天下之味卤牛肉27.7元。这些牛肉颜色比较暗淡，肉质较紧，还挂有一些白色的肥肉丝。

　　记者随后来到以卤牛肉出名的蔡甸区，这里卤牛肉每500克行价基本在27元—28元。其中，军山街“楚牛乡”牛羊肉屠宰加工厂出品的清真熟牛肉，每500克五香牛肉25元、牛腱子32.5元、带汤汁的红烧牛肉17.6元。

　　在堤角“王师傅”牛骨头店，卤牛肉每500克26元。在唐蔡路集贸市场“口福”、“紫燕”等卤菜店，熟牛肉每500克行价是24元—26元。

　　行内揭秘：做工“有讲究”

　　“楚牛乡”牛羊肉屠宰加工厂有关负责人给记者算了笔“硬账”：一头活牛行价2200元左右，一般能出100公斤牛肉，“刨去”皮杂、下水、内脏等，每500克生牛肉成本为9.2元—9.5元，卤制成熟牛肉后“缩水”近一半，成本随之翻番，再加上人工、水电、作料和利润，熟牛肉每500克零售价24元左右。

　　同样标称牛肉，价格为何差距这么大？行内人士揭秘：

　　其一，材料上以劣充优，用价廉的马肉、驴肉、猪肉替代牛肉，加色素上颜色，变成卤牛肉。

　　今年5月9日，武昌区工商部门和江南动检分站联合行动，在武昌区十几家超市查扣假冒卤牛肉120公斤，并在其加工生产点查获500公斤成品及2吨母猪肉原料。经查，不法商贩先将母猪肉剥皮剔骨，泡进加了硝酸的盐水中，再在锅中炸熟，然后添加色素，制成所谓的卤牛肉。

　　其二，工艺上有“奥秘”，将牛肉或其他肉打碎，再掺杂淀粉及牛肉膏、牛肉香精等，然后用模具压制成有纹路的牛肉。如此这般，1公斤牛肉最起码能多出0.5公斤甚至1公斤分量，价格自然比纯牛肉低得多。

　　市工商局曾到东西湖区某食品公司检查，发现该公司熟牛肉像火腿肠般生产：先将生牛肉打碎，再加入人工合成蛋白，加工成熟牛肉。

　　真假难辨，执法遇尴尬

　　面对“低价”熟牛肉，市工商局今年5月起在各大超市展开检查，并送样相关部门检验，结果莫衷一是。

　　卫生和质检监督部门表示，只能检测肉类的微生物和大肠杆菌等是否超标，或者检测单一肉类的各项理化指标，至于是猪肉、马肉还是牛肉则无法判断。

　　最终，工商部门从中国检验认证集团湖北有限公司拿到了一份检测报告。这份报告称：依据中国医学科学院卫生研究所食物成分表所列，100克牛肉中蛋白质含量为50.4克，100克猪肉中蛋白质含量为47克；送样检验的100克牛肉中蛋白质含量为73.5克，“该样品为牛肉”。

　　“检测结果竟然比真牛肉还真。”工商部门质疑：这些“低价”熟牛肉掺杂的成分主要是蛋白质，其含量肯定高；豆腐的蛋白质含量更高，岂不也可认作牛肉？

　　尽管“低价”熟牛肉无法验明“真身”，市工商局仍提出其标注“明显有问题”。

　　在这些“低价”熟牛肉的合格证上，配料仅标明牛肉、盐、味精、白糖、香辛料等，丝毫未涉及掺入的其他物质。市工商局消保处负责人认为，根据国家相关规定，食品标签中必须注明食品的配料成分；这种“低价”熟牛肉却把标签制作得与纯牛肉一样，明显有混淆视听、误导消费之嫌，起码应该称之为“再制牛肉”。

　　记者胡江南实习生陈文徐钦华通讯员刘波