市卫生局昨日发布今年第4号食物卫生预警公告油豆没煮透吃了可能中毒

　　市卫生局昨日发布今年第4号食物卫生预警公告

　　油豆没煮透吃了可能中毒

　　■通讯员孙岩娥本报记者陆彤

　　本报讯时下是油豆上市季节，为防止油豆食物中毒，市卫生局昨日发布今年第4号食物卫生预警公告。

　　公告提醒市民，油豆中有天然毒素，如果加工不当，会使毒素残留，造成食物中毒，危害健康，烹调油豆时要采取炖、烧等加热时间长的加工方式，避免采用拌、炒等加热时间短的加工方式，以预防油豆食物中毒的发生。

　　据悉，油豆又称面豆，大粒扁豆，其外观绿色，豆体上有红色线纹，果实饱满、豆粒椭圆形。其中含有的有毒成分红细胞凝集素在彻底加热后能被破坏，但如果加热不彻底则会导致毒素留存。油豆造成的食物中毒，其毒素的潜伏期一般为2至4小时，短则1小时，长则15小时；中毒的表现症状主要有恶心、呕吐、腹泻、头晕等，大多数病人在24小时内可以恢复健康。

　　值得注意的是，油豆在烹调时，表面看已经煮熟，实际上由于这种扁豆外皮脆嫩，含水分较多，表皮容易煮熟，但豆粒较大，不容易煮透，尤其是大锅炒菜时，由于量大加热不均匀，毒素未能完全遭到破坏，更容易夹生，导致食物中毒，因此市卫生局要求集体食堂烹调油豆时，注意一定要烧熟煮透。