【南京日报报道】 （记者 秦宵喊）“今年，我们预计苏式月饼会受到市民的欢迎，特意增加了不同规格的品种。南京冠生园的苏式月饼有望占到企业总产量的30％以上。”日前刚刚荣获“中国名饼”称号的南京冠生园公司的副总经理王健告诉记者，今年月饼市场上，苏式月饼有望重振雄风。
据了解，直到上个世纪80年代，苏式月饼在全国市场上仍占到约60％的份额。但进
入上世纪90年代后，由于产品老化呈现出下降势头，加上广式月饼的冲击，这几年市场份额明显下降。最主要的原因是，苏式月饼制作过程中形成的重油重糖的传统，让现代人对其敬而远之。
最近几年，我市各大食品厂都针对苏式月饼进行了口味改良。王健说，中老年人一般都喜欢吃酥香的苏式月饼，尤其是椒盐月饼、五仁月饼。对此，他们特意将月饼馅料乃至月饼上的芝麻馅料，都改进得酥软可口，方便老年人咀嚼；同时大大减少苏式月饼中油和糖的含量，使之适合年轻消费者的口味。南京食品工业协会秘书长周晓梅说，针对市场改进产品，有利于月饼生产厂家从依靠包装的畸形竞争中跳出来。
业内有关人士表示，目前，广式月饼可以实现全程机器流水化作业，而苏式月饼的皮酥依然完全需要手工制作。以南京冠生园为例，即便安排全部人手制作苏式月饼，烘焙速度也不及广式月饼的四分之一。相关人士表示，开发出可以制作苏式月饼的食品机械，降低苏式月饼的制作成本已迫在眉睫。
(编辑草非)
