餐饮业：招聘背后有隐忧

　　与一些行业相比，餐饮行业的人才需求似乎显得不太起眼。然而，打开任何一个招聘网站、翻开任何一张报刊的招聘版，各类酒店、饭店的招聘广告却是接二连三，似乎酒店用工需求十分红火。

　　招聘一锅端频现一段时间以来，报纸上餐饮业的招聘广告多了起来。从总经理、副总经理等管理层，到大堂经理、领班等业务中层，再到一线的服务员、洗菜工，酒店的招聘

常常是一锅端，动辄招聘几十人。

　　据市就业和社会保障服务中心以及一些职业介绍机构统计的数字显示，餐饮服务业需求人数一直高居求职榜的首位，而且持续了很长一段时间。

　　中小餐饮店招聘频繁中小规模的餐饮店数量庞大，但新陈代谢也快，因此，对一线服务人员的招聘十分频繁。尽管这类人员门槛不高，但却也面临着短缺的现状。

　　在大街上随便逛逛，就能看到有饭店门口贴着的招工启事，主要对象是服务员、洗碗工、传菜员以及厨师等。一线人员为何总是招不满？记者了解到，由于薪水较低、工时长、劳动关系不稳定等原因，使其流动率非常高，客观上使得招聘一年四季都火爆。

　　招聘火流失多一边招聘红火，一边人员流失也很快，在表面的红火招聘势头背后，人员的高流动率已成为困扰酒店、饭店的一块心病。

　　一家饭店的负责人告诉记者，她的店开张时招了8个服务员，没到2个月全部走光了，在这个过程中她不断在招工，依旧是人来人往，开店半年，服务员换了好几批。她表示，以前五六百块钱就能招到，现在七百八百都很难招。

　　记者在采访中了解到，普通酒店、餐饮服务人员月薪一般在650－800元左右，规模较大的酒店月薪为800－1000元，大酒店薪资较高，工作环境也比较好，因此服务员稳定性相对高一些，而普通餐饮店由于薪水和工作量的原因，的确很难留住人。

　　流动率高的不止是服务员，领班、餐厅主管等的流动率也很大。由于这类工作往往要倒班，工作比较辛苦，很多人只要一有其他机会就立刻跳槽。更关键的是，很多酒店饭店的人员管理不十分规范，常常不签劳动合同，没有保障，更没有建立起完善的人力资源管理体系，对员工的薪资福利、培训及休假制度都不健全，导致了人员流动较大。

　　企业忙于招聘，既给经营带来不利，也提高了经营成本；对于求职者来说，经常跳槽也不利于自身发展，有的企业管理不规范，容易产生纠纷。如何解决这一问题，恐怕是用人单位和求职者双方都需要思考的问题。 记者侯冰冰