凉拌菜4小时内要销售完、直接入口的食物必须遮盖防尘、问题商品48小时内要撤架……商务部最近发布国内首部零售业食品安全操作规范——《超市食品安全操作规范》（下称《规范》），从采、验、储、制作、销售、问题商品处理、管理等方面对超市食品安全作出了明确规定，并且面向社会公开征求意见。记者近日对山东济南的各大超市走访发现，不少超市与《规范》尚有距离。
《规范》指出超市食品区应设紫外线灭菌灯和防蝇防尘设施，记者走访发现，部分超市的现有条件达不到这个标准。熟食区，面包区的防蝇设施少，有苍蝇在食品周围盘旋。蜜饯类等直接入口的食品露天放置，极易粘上灰尘。
另外，按照要求，食品加工从业人员应保持良好的个人卫生，佩戴工作帽和口罩，不化妆不戴外露饰物，记者发现不少超市现有的条件已基本能够达到。
值得一提的是，在山东不少超市，记者看到几乎所有的熟食、冷食、生食的生产日期都是今天。记者问超市员工这些菜是什么时候做的，得到的回答也是今天。但是当问及凉菜4小时内能否全部销完时，不少超市员工都表示有难度。
大润发总店营运部的张经理说超市现在的熟食还是按照山东济南市工商局的有关规定进行管理。超市熟食陈列以天为单位，晚上会对未售完的食品下架销毁。
记者了解到，关于“凉菜4小时内要销完”的规定是有一定依据的，山东省千佛山医院消化内科的主治医师杨大夫告诉记者，凉菜类食品没有经过热加工，本来杀菌就不彻底，时间长了之后，更会孳生各种细菌。即使在一般的0－4摄氏度的低温下，一些细菌还是会存活繁殖，对老人、小孩等弱抵抗力人群构成威胁。其中，豆制品等海绵状多孔的食品更易变质，应在食用时注意。
在采访中，不少超市方都表示，如果《规范》正式实施，会遵守国家的有关规定做出整改。同时，记者在商务部官方网站上看到，《超市食品安全操作规范》公开征求意见截止时间为2006年9月16日，市民意见可通过传真或电子邮件形式反馈。(记者杨珂 实习生葛珊珊)
