商贩自曝黑幕 变质海鲜变“鲜”之谜

　　我市一海鲜市场有位经营了10多年海鲜品的老板，不日将赴南方进军其他领域。出于良心发现，他在转行前给记者抖出了个别“内幕”，揭发个别不法商贩为牟取暴利，在销售水产品时大做手脚的行为。

　　“十一”黄金周在即，我们希望市民能借鉴本文提供的个别经验，买到真正新鲜健康的海产品，度过一个欢乐祥和的佳节。

　　北风吹起，南下发货的海鲜贩子们再次赶回北方，准备赶秋前最后一个旺季。做深圳至沈阳之间海产品批发生意的严哥（化名），在沈阳多家海鲜市场都有经销商。经过几个月的说服和等待，9月17日上午，记者与这位资深海鲜贩子取得了联系。他终于开了金口：“个别人太丧良心，把海鲜行的名声都搞臭了！他们这么搞早晚要出事。”泡火碱的鱿鱼涂水银的刀鱼

　　“咱行里的人把海鲜都叫‘金肉’、‘活肉’！活鱼就能卖个好价钱，买能蹦的虾、蟹就值钱！今天我就让你看看，在个别人手里，这些东西为啥能活着。”

　　18日清晨，记者与严哥到某海鲜批发市场“查床子”（见经销商），与一个熟人李姓商贩攀谈。

　　李老板趿拉着一双粘满鱼鳞的拖鞋，吧嗒着一只烟袋：“海鲜价高，买的就是活气儿，得和海鲜的寿命比速度，谁慢了谁砸钱！死海鲜超过20％就得赔钱。个别鱼种，在运输过程中很容易死亡，鱼贩就往养鱼的水里加柴油，刺激鱼的血液循环，让它们多活几小时。再比如用双氧水、火碱（亦称工业碱）、福尔马林等用来浸泡干货，可以使干货存放更长时间不变质。鱿鱼用火碱发泡之后，一公斤能发四公斤，一般购买者根本看不出来。”

　　李老板举起一条刀鱼：“顾客买刀鱼，爱在阳光下看鱼鳞是否有银光，鱼身是否光滑，像不像一把刀。商贩们就利用顾客这种心理，在死刀鱼的身上涂抹银粉一类油漆，或者用水银‘加工’，使得经过冰冻的刀鱼看上去如同新鲜的刀鱼一样。”氨气与尿液的“妙用”

　　在李老板的引荐下，记者来到附近一个偏僻的海货冷库。

　　“如果没有氧气泵输氧，基围虾在两三个小时的时间里就会死去。但如果往水里注入氨气，或者加入个别尿，虾就至少可以活上两天多。买氧气泵需要资金、耗电量也很大，而氨气和尿液的成本可以忽略不计。”据说，海鲜贩子购买的用于制造硝酸的氨气只需几元钱一钢瓶，而人尿中含有尿素，其中的氨成分完全没有成本。

　　在一家比较熟悉的摊床前，严哥拿出一个装满水的盆子，从水箱里取出一条基尾虾放了进去。在没有氧气泵输氧的环境中，虾反而更活蹦乱跳了。“这盆水里就是有一定的尿液。不光是虾，有的大闸蟹也这么弄。用尿液泡过的虾、蟹如果浸泡时间过长，尿液会进入海鲜产品的身体，单纯用水是冲洗不掉的。”

　　在市场里，不少手拿淡清色青虾的业主逢人便兜售说：“买虾不？一点都没泡过！”严哥淡淡一笑：“加氨气的多有尿骚味，细心人闻一闻就知道了。”

　　“美容”的小黄鱼与墨鱼有人认为，买小黄鱼要看色泽，体表黄则较新鲜。但如有商贩用“美容”手段给小黄鱼涂上黄粉，销售情况会大为不同。

　　“还留点良心的，涂一种桔子粉，但用水一泡就会露馅。昧着良心的，就涂一种掺有油漆的黄钠粉（色素），这东西可以牢牢粘在鱼上面。”严哥说，现在精明的人专看鱼鳃，但这也难不倒个别商贩——用黄鳝血涂在鱼鳃、鱼鳞上，一下子鱼就“新鲜”了。为了保持带鱼等鱼类的亮度，有人会用稀释后的福尔马林浸鱼。

　　严哥说，挑鱼不能光看颜色，关键要看鱼的眼珠。眼珠凸出，没有异色，就表明较新鲜。而眼珠深凹，且混有黄色等异色，百分之百涂了黄粉。

　　掺水，是水产品掺假最常见的手段。冰块保鲜，冰化成水，水产品本来已“吃”了水。但有的商贩为了“增肥”，硬在出售前再浸泡一夜。

　　“像墨鱼，长时间浸泡后足足可以增重20％。出售前再在墨鱼身上泼上墨水，色很正，一般人看不出来，等买回去用水泡后会发现水很黑。”

　　基围虾的生死之谜进价每公斤60多元的活基围虾，有的老板却只卖50元；同品种的螃蟹价格差距几十元……海鲜贩子为什么做亏本买卖呢？

　　按常规而言，活基围虾在水中是立起来游动的，而死基围虾在水中只会漂起来、虾尾向上。顾客很容易就能区分出虾的死活。

　　可有个方法能让死虾不漂不浮。采访中，记者看到个别奇怪的现象——个别海鲜贩子正拿着双筷子在虾池中搅和。

　　严哥指点：从表面上看他是在玩基围虾，其实他是在用筷子“帮”水中的死虾子翻身、站位，让它们“活”起来、紧紧地站成一排排的。顾客来时，他们就故意把水搅浑，活虾自然就游了起来，死虾却因在水底排成行而相互靠偎，既不倒下，也不会漂起来。拿网篓往盆底部捞，死虾就被大量捞走了。

　　严哥带领记者参观了一个长方形虾池，有半米高。每次倒虾时，海鲜贩子都把新鲜的活虾倒在池中央，把死虾扒到池子的边上。这其中可有“玄机”——买虾人一般只会注意池中间的虾是否鲜活，而对四个角落的死虾多不在意。个别“不讲究”的贩子看货时让买者瞧池中央的活虾；捞虾时就把网篓往四角捞，多捞死虾。

　　小心黑色塑料袋

　　一位老板见严哥给“新人”传授“经验”，以为记者是外地客户，忙上前说：“你多拿咱家的货咱教你，比他好使！”他说，摊贩买海鲜一般套两个塑料袋叠加，在夹层中预先盛放个别水，然后马上充氧、加水。还有更“精明”的，把捞海鲜的塑料筐两个叠加起来用，中间夹上一层薄膜。“虾的颜色透明、有的色深，你要是卖这东西一定得用黑色塑料袋，事先在袋中放入个别死虾，装袋要快，这么夹着卖才挣钱！”

　　严哥告诉记者：“干货的海制品存在的最大问题就是原料质量问题，有的劣制品有可能是用已经腐烂变质的原料制成的。所以大家注意其成色外，还要注意每一只干货的完整性，有局部残缺的干品，质量和口味肯定不行。”

　　“商人是趋利的，竞争激烈了，肯定有人走邪道！你得多懂这里的猫腻，知道多了别人就糊弄不了你了。”三十几岁的严哥显得十分疲惫苍老，在刺鼻的腥味中，他猛烈地吸烟、咳嗽不断。专家指南：望闻问切识海鲜

　　9月21日，记者采访了辽宁深海海产品养殖技术研究所研究员张欣娜，她向读者介绍了辨别和食用海鲜应当了解的常识和注意的事项。

　　甲醛，又叫福尔马林，是一种化学品，有漂白的功效。属于剧毒化学物质。浸泡过甲醛的海鲜制品能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害，是国家严禁使用的食品添加剂。如果长时间吸入低浓度的甲醛，会产生食欲不振、头痛、失眠、乏力、手指震颤、视力减退等症状。蓄积到一定的浓度，就会发生中毒现象，甚至致癌。

　　如何辨别甲醛海鲜？张欣娜介绍：鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，会变得比较坚硬结实，颜色更加鲜亮，而且表面粘液少，没有鱼腥味。海蛎子在浸泡过甲醛溶液后，皱褶显得很清晰，身上附着的粘液减少了。其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体比较清洁，弹性比没有浸泡过的鱼好。表面上看鱼好像很新鲜，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。

　　对于虾而言，它的体内个别特殊物质在特定的环境下会变化，因此很难从外表上判断鲜虾是否浸泡过甲醛溶液。但被甲醛溶液浸泡后的虾不易破碎，放在鼻下能嗅到一股药水味。

　　对于柴油鱼和涂色鱼，张欣娜说：“柴油和染料对人体都有极大的危害，人体吸食少量就会出现恶心、呕吐等症状，肠胃受到刺激会有剧烈反应，影响正常功能。识别时，柴油鱼仔细闻会有柴油味；涂色鱼的眼珠深凹，且混有黄色等异色。