[来自月饼市场的调查]月饼口味为何成广式独角戏

　　荆楚网消息（楚天金报报）（记者张军）“放眼一看，一年一度的月饼大战几乎成了广式月饼的‘独角戏’”。一名业内资深人士这样评价江城月饼市场。品种单一，创新不足，让不少市民在中秋节前选购月饼时感到苦恼。

　　市民盼月饼口味多样化

　　每年中秋前夕，就有读者找记者打听哪有老式的五仁月饼卖。不过，许多企业以此类月饼选料麻烦，市场定价难提高等为由头，不愿生产。市场上的正宗五仁月饼产量有限，难以满足需求。相比之下，市场出现最多的蛋黄莲蓉月饼，在汉“流行”了上十年，几乎家家生产。一业内人士透露，相比五仁月饼，蛋黄莲蓉月饼的利润高多了。

　　一名黄姓读者问，以前武汉有汪玉霞、滋美、冠生园、江汉等老品牌厂，广、苏、潮、京等式传统月饼各呈风采，现在经济发展了，老百姓吃的月饼怎么口味反而少了？

　　特色创新究竟难在哪里

　　据记者调查，汪玉霞等老国企衰落后，多年来领军本土月饼特色的，是以长酒为代表的一些星级酒店。这些酒店，多是高价从月饼市场比较发达的广东请来师傅调制馅心，广月由此大行其道。

　　近两年，街头饼屋快速发展，但多数规模较小，同质竞争严重，不少还停留在前店后厂模式，技术力量薄弱，连传统产品也难还原，更别提创新。酒楼月饼虽然前景看好，但目前还在起步阶段，市场份额不大。

　　目前，在月饼特色创新上，以皇冠、罗莎、元祖、仟吉等为代表的外来大中型连锁饼屋进驻三镇后有所改观。但其中部分为台资企业，由于台湾处于广东月饼技术的上游，在某种意义上说，是将广月的变化提前带到了武汉，其中最明显的例子是一款雪月饼，该品种在台湾流行多年，一到武汉就成了时髦货，而且价格奇贵。

　　近日，记者得知今年不少超市、酒店月饼销量大滑。由此看来，创新月饼品种，推出更多口味，制定适中价格，将是月饼生产企业必须解决的迫切问题。