一级厨师当上大学教师教学生做菜

　　【金陵晚报报道】现在，要想当上大学教师起码要博士毕业，但南师大金陵女子学院有一位教师原本只是一名一级厨师，最初学历也不高，但他的课却很受学生的欢迎，近年来，该院的所有毕业生都在他的教授下，学会了做各色菜肴，提高了生活能力。

　　大学生不会使刀

　　学院唯一的厨师教师名叫马小焱，他的课只给大四的学生开，说是选修课，其实是必选的课程之一。

　　虽然以前也带过徒弟，但当他即将成为大学教师，上课对象是层次比较高的大学生时，他的心里还是蛮紧张的。至今他还保留着第一年当老师的讲义，讲义上，他几乎把课堂上可能要讲到的每一句话，每一个操作程序都写了下来，详细到别人拿着他的讲义读都可以把课上下来。不过，几节课后，他的紧张情绪就得到了缓解，他发现，学生们对他的课非常感兴趣，几乎没人逃课。

　　每年的第一节实践课，马老师都要纠正大学生们的拿刀姿势，大学生要么手握刀柄的尾部，切菜时使不上力气；要么食指一直翘着，容易被切伤；要么不握刀柄握刀背，切菜姿势过于笨拙。教会了最简单的拿刀姿势，还要教学生左手配合切菜的姿势，必须呈蟹爪状……

　　上课前先逛菜场

　　根据多年的上课经验，学生们对理论课不感兴趣，他尽量把理论知识融进实践课中，因此，他的课几乎都是在实验室里上的，每次课都要教学生做一两个菜。俗话说，巧妇难为无米之炊，每次上课前，马老师都要到菜场去采购新鲜的原料，有时一个人拿不动，他就叫上实验员一起去。

　　与其他买菜的人不一样，马老师买菜前已经想好要做什么菜，如何搭配，每种菜需要购买多少分量。这些菜既是时令菜、富含营养，又是学生平时也能吃到的；此外，还要把理论知识、实践操作技能涵盖进去，让学生感觉到学与没学做出来的菜就是不一样；兼顾所有这些要素，并且每次换花样，实在不是一件易事。但马老师却乐在其中，自从结婚后，他就包揽下家里的做饭活计，甚至前一天晚上就为家人张罗好营养午餐，晚上一下班，就回家准备四菜一汤。

　　学生上课带饭盒

　　两人把买好的菜提到实验室后，根据学生人数分成若干份，供学生分组烹饪。准备工作需要耗时间，原料又是越新鲜越好，所以马老师的课总是被安排在上午的三四两节。各小组烹饪的时间有长有短，所以他的课总是要延时，要是别的课到了饭点还拖堂，学生们肯定会有意见，但上他的课不是在做菜，就是品尝，所以大家一点也不着急。

　　上课前，学生会特别关注网上的上课计划，只要这节课教授的是荤菜或两个半荤半素的菜，学生们就会早早准备好干净的饭盒，乐颠颠地赶到实验室。实验室里有两个灶头，马老师先教学示范一遍，然后大家品尝他做出来的菜；接着再选出两组示范，大家再品尝示范组做出来的菜，比较不同；其他组再依次烹饪，大家分别品尝比较。有意思的是，最初的几次上课，大家课结束了，菜也吃得差不多了，后来，有的组带饭盒过来，说是把菜带回去给舍友品尝，或者带到食堂去改善伙食，于是，后面的课带饭盒的人就越来越多了。　(本报记者 李学芹)