糖炒栗子 选贵的慎选“笑”的

　　糖炒栗子越小越贵

　　记者昨日走访发现，糖炒栗子每500克零售价从5元至10多元不等，而且价格高的糖炒栗子销路并不逊于便宜的。在站前一些大商场附近，市民经常能看到一些流动的糖炒栗子经销点，一般是一辆小推车，架上一口锅，边炒边卖。小车上的栗子个头都比较大，而且栗子的一端有一条1厘米多长的口，露出白色的栗子瓤。在某大商场西侧的小路上，一商贩一边用铲子翻炒锅中的栗子，一边告诉记者，这里的栗子“现炒现卖”，每500克只要6元，多买还能便宜。尽管价格不高，但买栗子的人却不是很多，半小时之内，只有四五个人买栗子。

　　在站前一糖炒栗子专营店前摆着两台电力炒锅，一位工作人员正在向其中的一台炒锅内倒生栗子，锅内的栗子个头不大，只及流动摊点上栗子一半大小，虽然才下午3点多，但仍有四五个人围在炒锅前买栗子，不到半小时，一锅栗子便所剩无几。一位店员告诉记者，这并不算人多，到了下午4点半到5点半，买糖炒栗子的顾客几乎不断，两台炒锅有时都供不上。

　　别看这里的栗子个头小，但价格却不便宜，经过询问记者得知，这家糖炒栗子专营店的栗子零售价为13元/500克。该店的工作人员解释，他们的栗子是专门从外地收购的，并经过认真筛选，入炒锅的栗子匀称、饱满。而且这里糖炒栗子采用专业设备，每锅炒多少、炒多长时间都是有标准的。

　　糖炒栗子慎选“开口笑”

　　记者走访发现，个大的生栗子零售价在3元/500克左右，在早市或超市中都能买到，而个小的栗子在市场踪迹难觅。经营糖炒栗子近10年的冯女士介绍，制作糖炒栗子对栗子的品质要求很严格，首先要挑大小合适的，太大的栗子容易因内外受热不均匀而影响口感。此外，只有部分产地出产的部分品种栗子才适合炒制，有些栗子则适合进行深加工或做菜，并不适合炒制。

　　据了解，普通品种的栗子每500克批发价仅为2元多，而上好的适合炒制的栗子在产地的收购价就在8元左右，经过筛选再加上运费，实际成本更高。最近两年，适合炒制的栗子减产，一般有规模的经销商都要从产地批量进货，零售市场上基本看不到。

　　业内人士还向记者透露，流动摊点上的糖炒栗子大多不是“现炒现卖”，有的是将栗子先煮熟后割口再炒，个别商贩为了追求甜度还掺杂了糖或甜蜜素。不过，真正炒熟的栗子和煮后再炒的栗子口感却相差很多，因此，有的摊点一天只能卖10多公斤糖炒栗子，销量不及专营店的1/3。

　　糖炒栗子买前尝尝

　　业内人士介绍，事实上，糖炒栗子的价差并非只由大小决定，与栗子的品质和炒制工艺也有关。因此，喜爱吃糖炒栗子的市民除了要看栗子的大小，还要剥开看，最好是亲自品尝。

　　一般来说，品质好的糖炒栗子虽然个头比较小，看起来却非常饱满，凉了也不瘪，而且外表光泽度好，油亮、发黑，表皮不粘手。而一般的栗子个头较大，有一面特别平，有的拿起来还会特别粘手。品质好的糖炒栗子剥皮很容易，而且口感细腻，嚼起来没有水分，感觉很干，回味香甜。而不适合炒制的栗子即使炒熟了，也不容易剥皮，尤其是里面的薄皮总是贴在栗子肉上。此外，糖炒栗子的“火候”也很重要，一般用电力锅炒出来的栗子受热均匀，口感相对较好。

　　业内人士提醒消费者，在买糖炒栗子之前最好先剥一个尝尝，如果里面的皮特别不容易剥下来，吃到嘴里觉得水分充足，类似于水煮过一般，就可能是煮后再炒的。

　　热乎乎的糖炒栗子惹人喜爱。记者 张欢摄

　　记者 杨琳