南山宣传农产品质量安全法 专家现场支招鉴别“注水肉”

　　【本报讯】（记者洪英亮实习生谢海韵）昨天上午，南山区农水局在天虹商场前举办大型宣传活动，通过实例向市民讲解如何鉴别“注水肉”及有关猪肉寄生虫等方面的知识，吸引了许多市民参加。

　　据专家介绍，鉴别“注水肉”主要有四个方法：一是“提”，把肉提起来，如果是注水肉，水就会自然滴下来；二是“压”，把肉就着肉案子用手掌使劲挤压几下，是注水肉

的，水就会流出来；三是“看”，要看肉案子湿不湿，如果案子有水或卖肉人总去擦，说明是注水肉。再看肉色，注水肉因含有多余的水分，而使肌肉色泽变淡或呈灰红色或偏黄，肉的外表特别白，还要看切开肉后的切面。有的注水肉用刀一切开，水就会明显地往外渗。而冻肉主要看切面，如果有灰白色半透明的冰和红色血水就是注水肉；四是“闻”，就是用鼻子辨别气味是否正常。正常畜禽肉有一种特殊的新鲜味，而注水肉新鲜味不强，存放时间稍长一些就有氨味、酸味，再放长些时间就有腐败味。