新都五桂 烫油板鸭飘着香 | |||||||||
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http://www.sina.com.cn 2006年11月10日05:03 四川新闻网-成都日报 | |||||||||
四川新闻网-成都日报讯: 五桂鸭门口的招牌相当不起眼,店堂也可以用简陋来形容,但就是有成堆的人每天扎堆去那里吃鸭子。店堂是一个农家小院改建而成,有前有后,还有院坝,大约可以招待三四十桌客人,接待能力当算不小,但每天中午仍然爆满,超过12点半以后去的客人就会发愁找不到座位。
秘方:独门调制油烫出香板鸭 昨日记者慕名前往该店所在地新都镇五桂村,并得以观看该店的招牌菜——烫油板鸭的制作过程,只见厨师把事先卤好的板鸭放入烧得滚开的油锅中,在油里翻滚了一圈后,板鸭的皮变成了金黄色,起锅后闻起喷香,入口一嚼,香软化渣,皮皮还带有一点甜味! 新都的板鸭很有名,但将板鸭如此加工这里还是独家。该菜的原理是:将板鸭放入油中,用滚油的高温将卤板鸭里的香味催散出来。所以这个烫油板鸭就要趁热吃,冷了就没那么好吃了。老板透露,是在一次偶然的机会发现这个做法的,后来专门调制了独门配方的油用来烫鸭子。据传,油里加了陈皮和红糖,这就是为啥鸭皮有点甜味的原因,而且吃了还不上火。 推介:鸭血鸭肠鸭杂都巴适 作为一个以“鸭”为主题的餐馆,这里的蒜苗烧鸭血也是口碑极好的一个招牌菜。鸭血香滑细腻,配以蒜苗的清香,撩人食欲。而另一道青椒火爆鸭肠,也是上座率最高的菜之一,鸭肠爆得恰到好处,又香又脆,十分爽口。店内自制的泡椒鸭杂、卤鸭肝也是佐餐的好菜。土豆烧四季豆、白水冬瓜等农家菜味道正宗。 为你指路:出新都城往新繁方向,沿新崇路前行,下了刚竣工不久的新犀立交桥不超过一百米,五桂鸭就在路的右边。 本报记者 李娟 何海洋 | |||||||||