小心“开口”栗子事先做过“美容”（图）

　　■文/本报记者祝福

　　■图/本报记者张瑜

　　时下正值栗子飘香热卖的季节，滨城街头随处可见糖炒板栗现场制作的情景：一口大锅内机器不停地翻炒栗子，刚刚出锅的“开口”栗子热气腾腾、油光亮滑，让人看了食指大动……然而，记者近日暗访后却发现，糖炒栗子市场问题多多：一些黑心商贩为了追求利润，竟然不择手段地对栗子进行“特殊”处理。有关部门提醒广大市民，最好不要食用开口栗子。

　　暗访：糖炒栗子不见加糖

　　近日，记者走访了青泥洼、西安路、体育场、春柳河等几处地段的叫卖糖炒栗子的摊点。虽然打着“正宗糖炒板栗”、“祖传糖炒栗子”招牌的摊点很多，出锅的栗子香甜四溢。但仔细观察，前几年总放在锅边的绵白糖却不见了，有的摊贩在翻炒栗子时往锅里倒入一些黄色浆汁，有些人干脆直接炒，什么都不放。

　　这样炒出的栗子能甜吗？记者带着疑问走到一家摊点前，这位女摊贩殷勤地递过来一颗栗子让记者品尝。记者品尝时发现这个摊点出售的栗子分两种：一种是开口的，一种是不开口的。开口的栗子，看起来个头特别大，栗子肉“爆”出壳外，而且栗子肉与栗壳一样油光亮滑，在阳光下闪闪发光；而不开口的栗子卖相却差了很多，不但个头小、色泽暗，而且吃的时候需要扒皮，很不方便。

　　在记者打量栗子的时候，这名女摊贩一直向记者推荐开口栗子：“买这种吧，个头大、还甜，吃起来方便……”。说着还递给记者一个，记者品尝后发现栗子壳、栗子皮都相当容易剥离，栗子肉入口后特别甜，栗子肉松软但一点不糯。记者问摊贩：“为什么没加绵白糖口味却很甜？”，这个女摊贩笑笑说：“糖在家时就加好了。”随后记者又打探了两种栗子的价格，女摊贩却告诉记者：“两种都是13元钱一斤。”记者马上产生了怀疑：“怎么卖相差这么多，还一样价？”女摊贩支吾了半天答道：“那是因为不开口的栗子品种好……”

　　内幕：炒栗子时竟然放蜡

　　卖相差距这么大，价格却相同，难道其中有什么猫腻？一名在糖炒栗子这一行当干了近20年的摊主向记者透露了一些内幕：原来，这种开口栗子是经过特殊处理的。一些黑心小贩先从市场上购回板栗，将其放在盛满糖精水的水缸或者盆里浸泡，然后再将其放进沸水里煮，接着从沸水里捞出晾干后放进锅里炒。一般来说，500克左右的板栗经过泡煮以后，重量会增加200克左右，炒后板栗也会增加50克至100克不等。由于泡、煮熟后的板栗遇热都要爆开口子，卖糖炒栗子的小贩反而会振振有词地说：“这种板栗饱满得很，都涨开了，好剥，不费力。”

　　这位摊主告诉记者，这种事先用糖精水泡过的“水泡栗子”，除了摊贩自己加工，还经常有供货商找摊贩们兜生意。“那种栗子进价很低，炒时还不用加糖，不少人都进。但我进了一批就不再进了，因为‘水泡栗子’是用糖精水泡的，口感不好，还容易坏了自己的名声。”

　　该摊主还向记者透露，更有一些不法商贩为了使炒出来的板栗颜色好看，在炒板栗时放进一截蜡并搅和，这种蜡的碎末在锅里受热会熔化，附着在板栗皮上。而经过更长一段时间的反复炒制，它还会慢慢浸透到板栗肉上，使顾客在挑选这种板栗时，会觉得手感好，颜色好看。“普通的板栗放在锅里炒绝不会那么亮……”这位摊主对一些黑心商贩的做法很气愤。

　　提醒：尽量别吃开口栗子

　　据消协工作人员介绍，栗子如果不开口，所用添加剂实际上只与栗子“卖相”有关，与栗肉的甜度、吃口无关。而开了口的栗子如果是超量添加甜味剂，对人体危害很大。因为糖精等甜味剂的甜味超过食糖300倍，按规定只能微量添加，如果大量摄入可能会增加患癌症的几率。即便没有掺加甜味剂，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，开口栗子容易沾到这些焦糖。而上蜡的栗子，则会对身体造成更大的危害，严重的会导致脑部神经以及肝脏等器官的病变。

　　行家：鉴别糖炒栗子有讲究

　　有关部门的行家向记者介绍了鉴别正宗糖炒栗子的方法。首先，好栗子的颗粒并不太大，外形均匀，用指甲一剥就开，还能发出清脆的“扑哧”声；其次，栗子肉色应该呈金黄色，又糯又甜，吃后回味无穷。最后，有关部门提醒广大市民，不要轻易被栗子的好“卖相”蒙住双眼，要吃糖炒栗子，最好还是到大商场去买，认准品牌。

　　图片说明：开口栗子个头大、色泽亮，看上去很美。