营养师王军博解释苏丹红如何进入蛋黄

　　大连医科大学附属二院营养师王军博解释

　　苏丹红如何进入蛋黄

　　■首席记者刘万恒

　　连日来，本报对涉红鸭蛋在我市引起的连锁反应作出了系列报道，针对市民关心的苏丹红究竟如何进入鸭蛋蛋黄的问题，相关专家也作了专门解释。

　　我市检测方法先进

　　大连市产品质量监督检验所食品中心相关负责人告诉记者，从本月13日开始，工商、质检系统已陆续从食品流通领域和生产领域抽取红心鸭蛋样品，送交质检所进行检测。目前检测工作仍在紧张有序地开展中。

　　据介绍，我市质检所独创的

　　退货须有凭证

　　如果购买到已被曝光的“苏丹红鸭蛋”，市民该如何维护自身权益？记者从大连市消协了解到，有退货打算的消费者应留存购物小票。

　　专家解说苏丹红如何进入鸭蛋

　　不少市民至今还没有弄明白工业染料苏丹红是如何进入鸭蛋深处，渗入蛋黄的。“是在腌渍过程中出了问题还是蛋本身有毛病？为什么只有蛋黄染红而蛋清没问题？”针对这些问题，大连医科大学附属二院营养师王军博解释说，饲料中的蛋白质、脂肪和糖类通过家禽消化系统消化后，都变成了氨基酸、甘油或脂肪酸以及葡萄糖等可溶性小分子物质，然后被吸收利用。水、无机盐和某些维生素能被消化管壁粘膜直接吸收，不少色素就属于这一类，如化工合成物苏丹红、胡萝卜素衍生物加丽素红等。这些脂溶性色素被消化管壁粘膜直接吸收后，往往溶解、分布在脂肪含量较高的蛋黄里，而不能进入不含脂肪的蛋白里。这就造成“红心鸭蛋”鲜艳异常的蛋黄颜色。

　　王军博称，按照我国

　　超标添加食用色素比“涉红”更危险

　　“吃添加了食用色素的饲料也可以让鸭蛋变红。”我市某咸蛋生产企业负责人告诉记者，一般来说，吃玉米粉或河蟹塘螺的散养鸭子确实能下出颜色更红一些的鸭蛋，但实际上，现在市场中所卖的蛋大多是棚养鸭下的蛋，因此在饲料中添加一些国家允许使用的食用色素则成了行业中公开的秘密。记者从我市质量技术监督部门了解到，对于这些能添加的食用色素剂量，国家有严格规定。在家禽饲料中，可以限量使用虾黄素、加丽素红等添加剂。我国明确规定，加丽素红添加量的允许比例是每吨饲料不得多于30克。

　　“超标添加食用色素也应引起注意。”市质量技术监督局相关工作人员认为，有些生产厂为了产品的“卖相”好看、成本更低，往往违规超范围、超量使用色素。如红肠的肠衣可以添加胭脂红，肉制品只可添加红曲红，但有的肉制品生产工厂违规使用胭脂红。几十公斤肉制品，染色只需一调羹添加剂，有的生产工厂往往翻倍添加，这些都需要加强日常监管、检测。

　　该工作人员说，品质好的咸鸭蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的。如果蛋黄颜色全红且颜色很深，则应谨慎购买。一般来说，淡黄色鸭蛋自然生长的概率较大，而深黄色、深红色、酱红色肯定是添加了某种物质。