传统配方面碱过高 武昌户部巷改卖低碱热干面

　　汉网消息（记者齐翔）武昌区旅游局官员昨称，武昌户部巷热干面经营户，正着手改良热干面传统配方，以便推出“放心”热干面。

　　该局办公室主任、户部巷董事长金龙介绍，户部巷热干面供应商以往使用的老配方，面碱使用量一般是每5公斤面粉40克。现在来看，该配方的面碱投放量太高了。目前，户部巷已要求供货商，根据晚报昨日刊载的、由市面食协会推荐的参考配方，尝试生产低碱热干

面。在尝试阶段，每一批次的热干面均要用PH试纸检测，PH值超过7.5的热干面，不得销售。

　　他说，户部巷供应商昨已与各经营户签订了《承诺书》，一旦发现面碱超量，立即取消其供货资格。