重庆加收火锅底料费 上千火锅店欲效仿(图)

资料图片：南滨路吃火锅
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　　本报讯 昨日，沙坪坝餐饮行业协会带头，70家火锅企业开始收底料费后，在全市餐饮行业引起强烈反响。

　　昨日一清早，沙坪坝底料联盟的发动者苏大姐、骑龙、奇火锅等不断接到渝北、南坪的小火锅店的电话，纷纷要求加盟沙坪坝底料联盟。

　　随后，渝北区餐饮行业协会积极响应。该区餐饮行业协会会长陈远光称，由于沙坪坝紧临渝北，渝北的餐饮已经形成加洲美食一条街等有气候的美食街，火锅店的数量比沙坪坝还多，由于协会会员要求，因此也准备效仿沙坪坝的做法。并想邀请渝北区火锅店多的秦妈、君之薇等，担任主要联系人。

　　记者采访了重庆市火锅协会，其会长何永智称，等沙坪坝试行几天后，如果效果好，也将会把收底料费的方式在全市推广，号召全市火锅企业都收底料费，做优质火锅。

　　据初步统计，我市约有2000家火锅企业，100平方米以上的大约有1000家，若火锅协会号召成功，大约有1000家火锅同时开始收锅底费。

　　何永智称，重庆是火锅的老家，因此价格最低，重庆火锅早就该收底料费了，由于相互杀价，整个行业已经到了生死存亡的关头。在其它任何一个城市，火锅都是要收锅底费的，重庆作为火锅之都，更应该将火锅品质做好，因此赞成收锅底费。

　　她称：只要沙坪坝的效果好，就立刻召开全市火锅行业大会，并分片区分配人召集，再统一作出收底料费的时间。

　　分析：为何要加收底料费？

　　无风不起浪，收10元底料费，火锅老板们称是因为原材料上涨，火锅店老板都亏不起了。例如：服务员工资已经从2年前的每月400元上涨到600元；每平方米每个月房租也从20元-40元上涨到60元-100元；原材料花椒从30元/公斤上涨到60元/公斤；海椒从每8元/公斤上涨到20元/公斤。综合起来原材料成本平均上涨150%。

　　但是，原材料价格上涨真的是症结所在吗？据记者了解，其实火锅老板主要赚油碟、酒水等钱；另外，尽管一两个菜不赚钱，但多数菜品还是赚钱。问题的关键在于，重庆的加盟商下的多数加盟店基本处于亏损状态，名火锅加盟店在重庆各地区显现不出应有的

　　问题：收了费可带走底料吗？

　　既然收了10元底料费，食客可以随便带走底料吗？这是此次没有涉及的问题。

　　有网友“路路”称：如果是一次性锅底，不重复使用，我愿付锅底费，“什么叫一次性”，让火锅老板解释？连小孩都懂的道理，消费者付锅底费，当然消费者有权带走。

　　其实，火锅老板在含混一个概念。一次性底料跟一次性锅底是不一样的，一次性锅底是从汤料到花椒、辣椒等作料全部一次性，客人可以打包带走；但一次性底料却是消费者不能打包带走的。

　　一次性底料的意思是不是就像一次性筷子、碗的消费概念？如果是，那么收取10元钱的火锅底料费也不是什么不能接受的事情。关键是，这个底料是一次性底料，还是再回收底料？这个问题值得考究。大家选择消费一次性底料，但如果事实并不是这样，那就是侵害了消费者的权益。

　　声音：搞联盟是集体涨价吗？

　　对这次加收底料费，网友存在多种观点，现选择几种：

　　网友薪中国遮阳扇：本来锅底就应该是计算在菜品的成本里了！根本就不应该再另算锅底费了!那今后去杀馆子是不是还要被加收什么桌椅板凳使用费!油盐酱醋费!打

　　网友非官方人士：上次是小面搞联盟集体涨价，现在火锅也搞联盟收锅底费。

　　网友WZG1976：油盐菜米和调味品啥子都在涨价，又有啥子办法嘛。

　　网友恢恢：火锅又要玩新把戏了，他们的利润真的为零吗？那他们的那些车子，房子是哪来的？不可能是老天送的吧。请吃火锅的人联起手来，抵制火锅商的锅底收费；要收也可以，那就是吃完后让消费者把底料带走。

　　记者李琦