零距离感受食品安全监测

　　记者吴军潘小娟陶天成实习生许昕

　　最近，国内发生了一系列的食品安全事件，一连串的问题也紧随而来：谁来帮我们把餐食安全关？哪里能够给我们一个权威的答案？昨天，本报记者来到蔬菜、猪肉、水产品等食品的检测现场，扫描锡城的专业化设备和手段。人们认为，保证百姓“入口”安全，严格的后期检测必不可少，但更重要的是要从生产源头上确保食品的安全可靠。

　　蔬菜农残：

　　地产叶菜重点检测〖案例〗23日，惠山区堰桥一菜农送到朝阳蔬菜批发市场准备上市的蓬哈菜，经过检测，发现残留农药超标，不得销售。这批蓬哈菜被销毁处理。

　　〖目击〗昨天，在朝阳蔬菜批发市场内的蔬菜残留农药检测实验室里，食品安全质量检测员王仁茂为我们作了检测蔬菜农药残留的实验。随机取样，先用取样器在500克左右的小青菜上采集了2克左右的样品放入试管瓶中，滴入提取液，放在振荡器上振荡2分钟，以使其反应完全。

　　然后将反应后的液体倒入试管中，放入培养箱30分钟后，印有“吸光值”和“抑制率”的结果就打印出来了。据了解，酶抑制法是一种简便、灵活、快速、经济的检测方法，在较短的时间内能得到检测结果。

　　王师傅介绍，每天他们要检测的蔬菜有60－70批次。主要采用两种检测方式，一种是用果蔬速测灵试剂。另一种采用蔬菜农药残毒快速检测仪检测。

　　〖诠释〗农药残留主要表现在地产叶菜上，每年5－10月是高峰期。今年1－11月，实验室已检测蔬菜样本16107件，农残超标367件，合格率为97．7％，劝退和销毁农残蔬菜27538公斤，主要以毛白菜、青菜、菠菜、蓬哈菜、金花菜为主。

　　瘦肉精：

　　从目鉴到理化实验〖案例〗19日，从苏北某县送到天鹏集团77头活猪。设在天鹏集团内的检测中心对这批猪进行瘦肉精检测，按5％取样抽查，结果发现ｐｐｂ超过30，属瘦肉精超标。这批生猪被拒宰，并通知执法队严查，禁止这批生猪流入其他屠宰场。

　　〖目击〗穿上白大褂和鞋套，记者走进了无锡市第一个专业检测“瘦肉精”的实验室———天鹏集团放心肉检测中心。

　　检测中心高级工程师蒋立凤介绍说，一批生猪要经过四道程序的检查检测才能被送入屠宰车间。首先要检查“三证”。再看其产地是否可疑，目前河南猪是检查重点。第三步是目测检验，让生猪进行爬坡等运动。然后是针对性采样，采集生猪的尿样到这实验室里来进行专业检测。

　　进入检测中心的“精密仪器室”，蒋立凤先把采集来的尿样进行试纸条检测，用一张细小的试纸条沾入尿样里，若结果显示弱阳性或阳性，则要将尿样滴入微孔板试剂盒中，放入微孔板酶标仪进行“瘦肉精”定量检测。10分钟后，酶标仪上就会显示出具体数值。如果超过了一定数目，就表明这批次的生猪里瘦肉精超标了。“我们还有个‘理化操作室’，能够对肉类的各种微生物进行检测，对各类生、熟肉进行检测。”蒋立凤说。

　　〖诠释〗今年1至11月，天鹏集团共宰杀生猪50万头，检测15000多批次，其中检测出“瘦肉精”阳性18批，拒宰2000余头。10至11月份是“瘦肉精”高发期，因此加大了抽样检测的力度，抽样率高达8％。

　　苏丹红：

　　液相色谱仪识别苏丹红〖案例〗近段时间，无锡质监局先后送检了两批“涉红”蛋品，分别是：4个品牌的泰州和高邮生产的咸鸭蛋以及湖北神丹健康食品有限公司生产的“鸟王”“好土”鸡蛋。承担检测的单位都是无锡市产品质量监督检验所。经检测，送检蛋品均洗脱了“涉红”嫌疑。

　　〖目击〗进入市质检所的生物安全检验区，市质检所食化部的工程师詹晟首先将记者领到了一套乍看上去平凡无奇的电子仪器面前：

　　“这就是液相色谱仪，别看它不起眼，但检测苏丹红和食品添加剂全靠它，身价25万呢。”只见色谱仪差不多有台式电脑主机的两倍大，与电脑相连。仪器旁边有一个铁制的“大针筒”通过导管和色谱仪相连，样品可以像打针一样“注射”进机器。

　　詹晟说：“检测苏丹红，最复杂的其实是样品准备。用仪器对样品进行分析最多只要半个小时，但是样品的准备往往要花上一天时间，而准备的过程完全就是在做物理化学实验。”他说，准备一份样品用到的试剂就不下五种，从提取、净化到浓缩，每一个操作步骤都要严格按照国家标准规定的方法进行，一步出错前功尽弃。

　　而用仪器检测得出色谱图不算完，食品中究竟含不含苏丹红还要靠工程师们比对标准样品和样品的色谱图进行分析。

　　〖诠释〗早在2005年，市质检所的相关实验室就通过了国家实验室资质认证，可以承担苏丹红的检测任务。当时具备苏丹红检测能力的机构全省不超过两家。据了解，市质检所能够检测大约400多种涉及食品的检测项目，平时主要承担国家、省以及其它部门授权或送检的检测任务。

　　呋喃唑酮：

　　4小时可显“原形”〖案例〗山东多宝鱼在上海被检测出含有多种违禁药物，其中包括呋喃唑酮。

　　〖目击〗塘南三支路8号有一座毫不起眼的四层小楼，那里是市水产、畜产品质量检测中心所在地。检测中心技术人员毛爱民介绍说，前不久在水产业引发轩然大波的呋喃唑酮只要4个小时就可以检测出来，但检测过程比较繁杂，需要经过多次过滤和取样。她为记者演示了部分检测过程。杀掉一只活鲫鱼，从鲫鱼背部选取少量肉。然后将鱼肉放入粉碎机里。几分钟过后，鱼肉便被搅成肉糊。再将鱼肉糊放进一支含有化学溶剂的塑料管中，入离心机旋转。15分钟过后，将塑料管内的上层液体倒入装有白色粉末的小管子中。据介绍，白色粉末是一种活性炭，可吸附液体中的有毒成分。下一步是将白色粉末倒入化学试剂中，再从溶剂中过滤出样品液。此后，还要经过一次溶解和一次过滤，才能将样品液上机测定。检测机器是一种色谱仪。由于要做7个对比样和1个标准样，整个上机测定过程大概需要2个小时。

　　按规定，呋喃唑酮的含量不能超过0．01毫克／克，检测中心只测出一次超标。那是在去年下半年，样品为鸡饲料，后交给省有关部门处理。

　　〖诠释〗呋喃唑酮俗称“痢特灵”，是一种抗菌消炎兽药。自2002年呋喃唑酮被农业部列入21种违禁兽药以来，市农林执法部门对兽药销售、使用情况加强了监管。近两年，未在本地发现使用该药物。

　　重金属：

　　每年抽测三到四次〖案例〗今年国庆前，市水产、畜产品质量检测中心对从本地市场抽取的一批水产品和畜产品样品进行检测。其中，砷、汞、镉、铬等重金属元素被列为重点检测内容。结果，所有样品符合质量要求。

　　〖目击〗昨日下午，检测中心技术人员冯嘉林在实验室中准备了重金属检测样品。他选取的检测对象是鸡蛋。先从10多只鸡蛋中随意选出2只，打碎后将蛋黄和蛋清搅匀。用电子天平称0．5克蛋液。

　　再向蛋液中倒入少许酸液。小冯告诉记者，“下一步是要将蛋液消解，但新鲜蛋液要经过处理后才能继续做实验，预处理过程至少要隔一夜”。他从冰箱中拿出一份已经过预处理的蛋液，再将蛋液放进一台类似微波炉的微波消解仪中。15分钟过后，原本浑浊的蛋液变得清澈、透明。看上去，一丝杂质也没有。将样品搞定后，他再将样品液送进一种叫做原子荧光测定仪的机器中进行检测。不一会的功夫，检测结果便自动打印出来。小冯看完打印纸上的函数后高兴地说，“这批鸡蛋的重金属浓度在规定范围内，没有异常”。

　　〖诠释〗检测中心有关专家介绍说，重金属是不少食物中含有的微量元素，只有超标才会对人体造成伤害，市民不必闻重金属而色变。

　　目前，检测中心有能力对所有荤菜的重金属含量进行检测。自2004年以来，检测中心每年至少要做三四次重金属含量抽样检测，通常安排在重大节日之前。截至目前，尚未发现一起样品重金属含量超标。