厨师胡仕芳“大锅菜”炒出味道来

　　汉网消息实习生杨旭蕊通讯员张杰中

　　华中科技大学食堂厨师胡仕芳炒“大锅菜”有一手。在日前举行的中国高校首届烹饪技术大赛上，他获大锅菜项目“十佳技术能手奖”。近日，中国高校伙食专业委员会在汉向他颁奖。

　　 “大锅菜”不太好炒，味道和火候难以把握，做得不好就像水煮盐拌一样难入口。胡仕芳做菜有何诀窍？

　　一说到菜，胡仕芳就滔滔不绝：“我最初是做凉菜的，参加‘第三届湖北鄂菜’比赛时，我做的孔雀造型冷盘受到评委一致称赞，结果‘抱’了全省第二名回来。”

　　胡仕芳后来主动申请调到食堂一楼炒菜。鱼香肉丝和清炒土豆丝是学生最爱吃的两道菜，炒得也最多。但不久胡仕芳发现，这两道菜炒好端上不一会儿就变了颜色。这让他有些疑惑。同事说：“平常炒藕片时在清水里加点醋漂，就不容易变色，你可以试试。”这句话提醒了胡仕芳。他照着做，土豆丝果然没变色。

　　胡仕芳说：“做菜的关键是要用心。用心去想、去做，最后肯定能有收获。”这次全国比赛有一道自选菜，胡仕芳选的是有湖北特色且自己拿手的橘瓣鱼参。他说：“说起学这道菜，还蛮有意思的。1999年10月，我在洪山宾馆实习，有个天门籍学生也在那里实习。我发现他会这道菜，天天缠着让他教我。他被我磨得没办法，就对我说：‘这样吧，你把你的拿手菜教给我，我再教你这道菜。’我高兴极了，很努力地学，没想到学来的菜竟成我的拿手菜了。”这次比赛中，橘瓣鱼参得了高分。

　　胡仕芳不仅能做出好菜，而且还用心在菜色上创新。近几年非常盛行绿色健康食品，他就和同事们一起研究出以茼蒿为主料的素菜丸子。青绿色的丸子吃起来爽口，一推出就受到学生们欢迎。

　　“做菜和做人的道理一样。”胡仕芳诚恳地说。