[街头烤红薯出小疑问]部分烤红薯的口味咋变了

　　编者按：小贩们从铁皮炉里掏出烤得热气腾腾的红薯，市民用塑料袋裹着，捧在手里边走边吃……寒冬来临，江城街头常常能见到这样一幕情景。然而，围绕着这种原本不起眼的大众美味，最近一些细心的市民却产生了疑虑——

　　见习记者彭鹏 记者黄振琳

　　闻起来香，咬一口却软软的，像含了大量水分一样。最近，有的市民发现，部分烤红薯吃起来不大对劲。他们想知道：这到底是红薯本身的原因还是人为的原因？

　　细心市民担心烤红薯“注水”

　　“这两次买到的烤红薯怎么都软塌塌的，像是注了水一样。”肖小姐托着刚买的一个红薯，满脸不解地说。每到冬天，肖小姐总爱在巷子口买烤红薯吃。她以前吃的红薯再怎么烤，也是外面焦、里面比较结实的，她担心这些软塌了的红薯“有问题”。

　　在华师读大三的小张告诉记者，她曾经在学校附近看到一个卖红薯的小贩，把一个看似煮过的红薯放进烤炉里烤。于是，她猜测，这些烤红薯之所以这么软，有很多水分，是事先煮过的结果。

　　徐东路附近一个烤红薯的小贩跟记者算了一笔账：生红薯的进价是0.7到0.8元一斤（500克），烤熟的红薯卖价是2元一斤，而烤熟一个红薯大概需要两个小时，卖一个红薯的利润大概是0.3元。如果是考虑到节省燃料，那么，先煮个半熟的红薯的确可以节省煤。

　　农业专家：先煮后烤并不省钱

　　捏起来软软的烤红薯真的是先用水煮过的吗？“煮过后再烤的红薯，吃起来感觉稀稀的，味道差远了。”街道口群光广场附近一个卖红薯的小贩告诉记者，自己的摊子属于长期“驻点”，没有必要为了节省这点钱而失去顾客。不过，她也提到，有时候为了赶速度，也听说有人先煮了再烤着卖。

　　“先煮后烤成本太高。”湖北省农科院粮作所专门从事红薯研究的副研究员杨新笋告诉记者。他介绍，先煮过的红薯，烤起来容易变形，看相不好。何况，煮红薯同样要耗燃料。

　　据他分析，市民之所以感觉有些烤红薯的水分大，主要跟红薯的含水量有关。据了解，不同品种的红薯，含水量可能相差达百分之十（差距很大）。目前，市民普遍喜欢吃含水量少一些的红薯。用含水量60%的红薯烤出来的就显得硬一些，用含水量70%的烤出来的就软一些。