剩菜打包有啥讲究 医学专家归纳出了5点

　　出门吃饭，大家都提倡节俭。菜点得太多吃不完，大多数人都会记得打包回家下次再吃。要是碰到喜酒上那么多的剩菜，那就麻烦了。

　　其实这打包的学问还真不少，今天省立医院消化科彭孝伟主任跟你讲讲这剩菜的储存方法，看仔细喽！

　　不适宜打包的食物

　　每次跟孩子们出去吃完饭，一向节俭的张依伯把青菜也打包回去。为了卫生，热青菜时都要热好久才放心。

　　而上班族林先生只喜欢打包凉菜，“我还是单身，家里也不开火。凉菜带回去省得加热，晚上下班就着凉菜喝两口小酒，挺不错。”

　　听上去都挺有道理，可省立医院消化科主任医师彭孝伟却指出，蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。

　　另外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体造成危害。因此，蔬菜最好当餐吃完。

　　“凉菜在制作过程中没经过加热，很容易染上细菌。同时凉菜的做法又不方便重新加热，因此也尽量当餐吃完。”

　　总之，打包的菜肴一定要适合重新加热的才行。

　　剩菜一定分开储存

　　剩菜一定要分开储存，因为在不同食品中微生物的生长速度不同，如果将它们分开储存，则可以避免互相污染。

　　另外，打包的食物需凉一凉后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境，食物中心容易发生质变。

　　剩菜保存时间不宜过长

　　剩菜的存放时间是越短越好，最好当天能吃完。食物存放时间一长，就算味道没变，细菌也会释放出化学性毒素。另外，海鲜富含蛋白质，最受各种细菌欢迎，要记得及时把它吃掉。

　　打包食物必须回锅

　　即便有冰箱帮忙，食物上餐桌前也必须回锅。因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖速度，不能杀灭它们，吃没加热的剩菜容易造成痢疾或者腹泻。加热时，食物的中心温度至少达到70摄氏度才行。

　　海鲜加热放些葱姜蒜

　　由于海鲜更容易滋生细菌，所以加热更是不可少。但是如果加热时间过长，所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素也会损失较大。因此，打包的海鲜类加热时间控制在四五分钟比较合适。

　　加热过程中，还可以加些酒、大蒜等佐料，可以起到杀菌作用。比如杀灭副溶血性弧菌，防止引起肠胃不适。特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒（特别是鱼、虾、蟹之毒）的功效。

　　冰箱存食物要注意什么

　　欢迎你来发表意见

　　说到食物卫生，冰箱的功劳和正确使用也值得说说。哪些食物不适宜放入冰箱，保鲜和冷藏食物要注意什么，要多久清洁一次冰箱？欢迎大家打热线电话0591－87809110、发免费短信13489147354和加入肠胃病ＱＱ群33342143来一起讨论。