他的鲍鱼烹制法受到邓小平称赞

　　解读人物——“世界御厨”杨贯一

　　他的鲍鱼烹制法受到邓小平称赞

　　■首席记者孔庆蕾

　　昨天，在大连阿锋香港酒楼开业仪式上，已经74岁，享有“世界御厨”称号的杨贯一大师亲自上台表演了其制作鲍鱼的厨艺，记者在采访杨贯一先生时了解到：杨贯一曾经获得由国际御厨协会颁发的最高荣誉奖章——C.C.C金章，全世界只有三人获此殊荣，其中惟一的中国人，就是来自香港、号称“鲍鱼之王”的杨贯一。由杨贯一独创的“阿一鲍鱼”食味超凡，余韵悠久，被美誉为“天下第一鲍”。

　　1985年5月，杨贯一北上北京，在人民大会堂表演厨技，他出神入化的表演，让大会堂的大师们大开眼界，杨贯一的名字开始在京城美食界流传。1986年5月，杨贯一受钓鱼台国宾馆的邀请，再次来到北京，向钓鱼台的厨师传授技艺，并亲自掌勺为中央领导人烹制菜肴。这一年，香港船王包玉刚在钓鱼台国宾馆宴请邓小平一家，当品尝到鲍鱼这道菜时，邓小平深有感触地说，这样的鲍鱼，只有在政策开放以后才可以吃到。殊不知，烹制这道美味鲍鱼的厨师，正是从杨贯一那里学到绝技的。自此之后，杨贯一名声大噪。1999年5月6日，法国总统希拉克在给杨贯一的信中表示：“我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分，尤其是您烹制的、久负盛名的鲍鱼。请接受我最崇高的敬意。”香港名书法家王亭之尝过他烹制的鲍鱼之后，挥写下“阿一鲍鱼，天下第一”八个大字。自此杨贯一=阿一=阿一鲍鱼。

　　据了解，在香港铜锣湾洛克道，有一间门面看来不甚起眼的粤菜馆“富临饭店”，但它却是香港豪门殿堂级的食府——三层的殿堂古朴典雅，墙壁上挂满名人字画。其主人就是创制了“阿一鲍鱼”品牌的杨贯一，杨贯一扬名天下后，上至一些尝过他烹制的鲍鱼的国家元首、下到熟悉他的平民百姓都昵称他为“一哥”。采访中，杨贯一告诉记者，好的鲍鱼如今越来越少了，日本鲍、欧洲鲜鲍等都是好的鲍鱼，大家称他为”一哥“，亦含其精心研制烹饪的日本鲍是“天下第一”之意。