“编外技师”帮忙包汤团

http://www.sina.com.cn 2006年12月20日12:13 新闻晚报

□晚报记者王珮摄影薛红滨

　　后天就是冬至，记者昨天从豫园商城了解到，这几天城隍庙里的宁波汤团店生意节节攀升，即将迎来今年的第一个销售高峰。为了解除顾客排队之忧，今年宁波汤团店不仅走出店门，寻觅到一批会包宁波汤团的“编外技师”，还开出培训班，向市民传授包汤团的“真经”。

　　手工包制供不应求

　　据记者了解，城隍庙宁波汤团店的与众不同之处就在于从磨粉到包捏的十几道工序全部是纯手工制作，无色素、无防腐剂。不过，这样做虽然保证了汤团的营养成分和口感，却十分耗费人力。

　　据悉，每年一到汤团的旺销季节，宁波汤团店的手工包制就成为供应的“瓶颈”：1个熟练点心师每天最多包50盘4800只，而每天算上堂吃、外卖和大批量的团购，总需求量大约在10万多只，10多个点心师实在是供不应求。于是，我们常常可以在宁波汤团店外看到这样的情景：为了品尝到宁波汤团，顾客不得不排上两三个小时的队。

　　专业培训“编外技师”

　　为了解除顾客的排长队之忧，宁波汤团店今年另辟蹊径———走出店门到普通市民中寻找会包宁波汤团的“编外技师”，宁波汤团店还为此增设了专门的生产操作场地。

　　目前，首批20多位来自豫园街道的中年妇女通过面试、体检已被录用进入宁波汤团制作培训班，经过高级技师的技术培训、点拨技术关键后，她们已经基本掌握了汤团制作技术，并经考核取得了技术合格证。

　　在前天举行的宁波汤团包制大奖赛上，三位阿姨凭借她们的高超技艺获得优胜，今天起，她们就将成为宁波汤团店的首批“编外技师”，在生意繁忙时帮忙现场包制宁波汤团。

　　向普通市民传授包汤团

　　就在寻觅和培训“编外技师”的过程中，宁波汤团店的负责人发现，如今会包汤团的市民已经越来越少了，如何让这种具有民俗色彩的点心后继有人？宁波汤团店决定敞开培训班大门，向普通市民传授汤团的包制技术，这样既能减轻店里人手紧张的压力，又能让这种传统小吃重回大众家庭。

　　30岁的小刘就是培训班的首批学员之一，从事IT行业的她钟情于中华美食，吃遍了沪上各大著名饭店却始终感到家里缺了什么。而现在，经过5天的学习，小刘差不多已成了汤团包制的熟手了，家里人尝了她包制的宁波汤团都说比超市买的好吃，家庭情趣骤增。

　　据悉，宁波汤团店已在考虑建立小吃培训基地，根据时令特点陆续推出迷你粽子培训班、青团培训班等，免费为公众传授中华小吃的制作技巧，消费者只要提前预约就能学到“真经”。