160个创意煮成的世间美味

西班牙餐厅

餐厅摆设

　　西班牙 El Bulli 餐厅

　　文/Cheech　图/El Bulli 餐厅提供

　　当2002 年世界50 佳餐馆(World’s 50 Best Restaurants) 的榜单第一次展开在人们眼前时，西班牙El Bulli就拔得头筹。在接下去的三年中，这家由美食大师Ferran Adri

a 经营的饭店也从未离开过榜单的三甲之列，日历翻到今年，El Bulli 在全世界美食老饕的推举下重回冠军宝座。

　　El Bulli 的老板Ferran Adria 每年都会花费几乎一半时间在他巴塞罗那的工作室里。在这间“ 魔幻厨房”里，Adria 将所有天马行空的奇思妙想都付诸食材，变化出内容令人叹为观止的食物。无论是通过哪一种他惯用的方式: 普通食材的不普通展现，抑或特殊食材经过巧思变身为某种平凡食物，在老板看来都是信手拈来。要想在如此盛名之下的餐馆享受一顿晚餐绝非易事。每年，餐馆只在4月到9 月间经营，而只做晚市的营业时间则让在此订一张餐桌的可能性不亚于大海捞针。今年整年的预约早已告罄，同样的情况在2007 年也不会改变，唯一的可能就变成了有人取消预约后腾出的空位。

　　每年4月食客所品尝到的美味珍馐都是前一年由大师们制定出来的。“当四月到来时，我们就要开始逐步考虑第二年的菜单变换，我们将旧的菜品逐渐从菜单上删除并换上新的食物，因此在5月1日之前，我们就有了全新的菜单。”“要知道，我们并不是在工作室完成一道菜的，我们在工作室寻找新的创意、概念和技术，而这一切都在El Bulli 被煮成世间美味。”Adria 说。5 月里成型的那30 道菜并不是整个创造过程的最终步骤，

　　大师们每天制作一道菜，全年工作160 天，就有160 个新“配方”产生。“每一天我们都一步一个脚印地工作，从不知道这160 道菜中有哪些会获得成功。”而经过时间的历练，菜谱的制作却反而愈加困难起来。正如Adria 说的:“简单的是将新的元素组合起来，而难的却是不断创造新的概念。”

　　地址: Cala Montjoi

　　电话: +34 972 15 04 57

　　更多精彩内容详见2006.12.28第214期《外滩画报》