选择“优质”橄榄油有学问

　　橄榄油的故事之四

　　选择“优质”橄榄油有学问

　　专家称要看清品牌、分级、标签和油色

　　本报记者刘丽华通讯员李清

　　鉴于不同品质的橄榄油中关键营养成分的巨大差异，选用不同品质的橄榄油也可以说等于选择了不同的健康水平。

　　什么样的橄榄油才是物有所值的呢？1.看品牌：

　　在橄榄油生产国中，西班牙的产量占世界总量的一半左右。西班牙最佳食品公司、西班牙橄榄油出口量第一的伯爵Borges，是国际性的橄榄油品牌，百余年来一直受宠于世界一百多个国家。伯爵Borges公司要求在橄榄果成熟后最多72小时内采摘，摘后12小时内加工完毕。在低于35℃的低温环境里用纯物理的方法压榨。在整个过程中绝不添加任何化学物质，最大限度地保存了橄榄果中丰富的各种天然物质。

　　2.看分级：虽然同是看起来差不多的橄榄油，但价格不同、品质不同、等级也不同。就拿我们日常经常接触的初榨橄榄油来说，它就可以分成以下几个级别：

　　①特级初榨橄榄油（ExtraVirginOliveOil），②较好的初榨橄榄油（VirginOliveOil），③普通初榨橄榄油（OrdinaryVirginOliveoil），④那些酸度大于3.3的初榨橄榄油不能直接食用。但经过高温提纯后，其游离脂肪酸的酸度不大于0.3，这样也就可以直接食用。

　　特纯橄榄油是用提纯过的初榨橄榄油与适于直接食用的初榨橄榄油勾兑而成，其酸度不得大于1。这种橄榄油特别适于高温烹调的煎、炸、炒等，在国际上销量远大于初榨橄榄油。

　　3.看标签、看油色：

　　在选择橄榄油时，要仔细查看外包装，尤其是看其外文原标签中的内容与其中文标签所表示的是否一致。譬如，关于原产地，如果外文标签上没写“在西班牙生产和包装（ProducedandpackedinSpain）”，或写的只是“在西班牙包装（PackedinSpain）”，那多半用的就不是西班牙橄榄油。

　　内在品质上，现在不少生产商或经销商为了在市场竞争中以价取胜，干脆兑进大量的大豆油或葵花子油，有的将橄榄果渣油冒充橄榄油。果渣油（pomaceoil）是用化学溶剂从橄榄果渣中提取的残油，一般用来制造肥皂或润滑油，不能直接食用。但经提炼后，也可调入少量橄榄油来做食用油。但在任何情况下都不允许称为橄榄油。我国市场上不少中文标着橄榄油、普通橄榄油、甚至特级橄榄油的产品，其外文标签上都有果渣油的标示，或用英文或意大利文或西班牙文，普通人难以辨别。

　　好的橄榄油在20℃以上的环境里看时油色清凉透彻，不混沌浑浊，不同批次的油的颜色也永远一致。