食用猴头蘑健康有好处

　　猴头蘑味道香醇、鲜美可口，又有很高的营养价值，近来成为人们喜爱的美食，也开始从饭店餐桌走向家常厨房。可是由于对猴头蘑缺乏了解，没有烹调猴头蘑的经验，一些人不知道如何食用猴头蘑。近日，读者李女士向本报咨询，猴头蘑的营养价值有哪些？哪些烹饪方式最合理？

　　市中心医院营养科梁主任介绍，猴头蘑有非常高的营养价值，富含多种维生素和氨基酸，还含有微量元素钙、磷、铁，对人体新陈代谢十分有好处，也能提高人体的免疫力，对预防癌症以及抑制肿瘤都有一定的功效，还能改善血液循环。一般来说，猴头蘑在烹调过程中营养价值并不会受到影响。目前，多见的是干品猴头蘑，在烹制之前须先胀发，用水将其泡软发透去除苦味，然后洗净再烹调，炖或煮汤是常见的烹调方式，也可根据自己喜好的口味采用其他的烹饪方式。

　　梁主任还特别提醒广大读者，选购猴头蘑要特别注意质量问题，干品猴头蘑市场比较常见，但要注意看是否添加防腐剂或别的有害物质，要选购绿色无公害的食物才能吃得健康。

　　见习记者 孟卓奇